- 作 者：刘朴兵著
- 出 版 社：北京：中国社会科学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787500491460
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绪论 1
一 选题旨趣 4
二 基本思路和主要问题 10
三 研究现状 15
四 史料讨论 35
第一章 日趋精美繁多的唐宋食品 52
第一节 食物原料的生产 52
一 粮食生产 52
二 肉类生产 60
三 果品生产 75
四 蔬菜生产 87
第二节 食物原料的加工 94
一 粮食加工 94
二 肉类加工 100
三 蔬果加工 104
四 食用油及调味品加工 109
第三节 食品烹饪 119
一 主食烹饪 119
二 副食烹饪 134
第二章 转型前夜深入民俗的唐宋饮品 149
第一节 唐宋时期的酒文化 149
一 酒的生产 149
二 酒的征榷 175
三 宴饮习俗 188
四 酒具 200
第二节 唐宋时期的茶文化 211
一 茶的生产 211
二 茶的供应 221
三 饮茶之风与茶俗 227
四 烹茶方式 238
五 茶具 248
第三节 唐宋时期的其他饮品 262
一 饮子 263
二 乳制品 269
第三章 商品经济因素趋增的唐宋饮食业 274
第一节 食肆与食摊、食贩 274
一 食肆 274
二 食摊、食贩 285
第二节 酒肆 290
一 唐代酒肆 290
二 宋代酒肆 297
第三节 茶肆 305
第四章 局部变革演进的唐宋饮食习俗 310
第一节 日常饮食习俗 310
一 三餐制的普及 310
二 饮食坐姿的变迁 313
三 从分食制到合食制的转变 317
第二节 节日饮食习俗 322
一 春季节日饮食习俗 322
二 夏季节日饮食习俗 336
三 秋季节日饮食习俗 344
四 冬季节日饮食习俗 349
第三节 生命礼仪饮食习俗 358
一 生育食俗 358
二 婚庆食俗 362
三 寿诞食俗 367
四 丧葬食俗 372
第五章 重心日益转变的唐宋饮食文化交流 378
第一节 南北饮食文化交流 378
一 中原地区对南方饮食文化的吸收 378
二 中原饮食文化对南方的影响 388
第二节 周边民族与中原汉族的饮食文化交流 394
一 唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流 394
二 宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流 399
第三节 中外饮食文化交流 408
一 唐代的中外饮食文化交流 408
二 宋代的中外饮食文化交流 418
第六章 从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想 427
第一节 饮食美学 427
一 色 428
二 香 431
三 味 433
四 形 436
五 名 440
六 器 445
七 境 449
第二节 饮食养生学 453
一 唐代的饮食养生学 453
二 宋代的饮食养生学 464
第三节 饮食治疗学 473
一 唐代的饮食治疗学 474
二 宋代的饮食治疗学 481
结论 488
一 唐宋饮食文化的差异 488
二 中国饮食文化由中古向近世的变革 498
参考文献 507
后记 524