- 作 者：徐永记主编；新东方烹饪教育研发中心编
- 出 版 社：北京：中国中医药出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7900115404
- 标注页数：58 页
- PDF页数：62 页
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第一章：食品雕刻精品欣赏第一节：鸟语花香双燕迎春 3
寿带山茶 4
双喜月季 5
鹦鹉戏梅 6
凤戏牡丹 7
锦上添花 8
其乐融融 9
孔雀开屏 10
鸳鸯戏水 11
第二节：海底世界虾趣 12
神仙游 13
全家福 14
金玉良缘 15
鲤鱼跃龙门 16
等待 17
第三节：回归自然搏 18
山野情怀 19
心愿 20
奋飞 21
金鸡报晓 22
鼠趣 23
瓜趣 24
天马行空 25
威震山林 26
松鼠硕果 27
天鹅戏水 28
第四节：人物类 29
寿比天齐 29
莲花观音 30
拐仙渡江 31
替天行道 32
南极仙翁 33
把酒问青天 34
独钓寒江雪 35
笑佛送宝 36
仙女散花 37
吹箫引凤 38
渡江弥勒戏龙 39
降龙罗汉 40
第五节：吉祥物类龙虎斗 41
银龙摘星 42
龙啸九天 43
蛟龙戏珠 44
麒麟闹海 45
第六节：瓜灯瓜盅吉祥瓜灯 46
福寿瓜盅 47
第二章：大型泡沫雕展台制作生意宴展台“万里江山一擎中” 48
地方特色宴展台“滕阁秋风” 49
年宴展台“龙腾华夏” 50
婚宴展台“龙凤呈祥” 52
大型冷餐会展台“九龙闹海” 54
酒店开业展台“与时俱进” 56
第三章：食品雕刻基础知识食品雕刻的原料 57
食品雕刻的工具 57
食雕常用的刀法 57
食品雕刻的类型 58
食品雕刻的制作步骤 58
食品雕刻作品的保管 58