- 作 者：单铭磊主编
- 出 版 社：北京：中国物资出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787504737465
- 标注页数：319 页
- PDF页数：328 页
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第一章 酒水概述 1
第一节 酒与酒度 1
第二节 酒水的分类 6
第三节 酿酒的生产工艺 12
第四节 酒的品评与鉴别 15
第二章 发酵酒的基本知识 27
第一节 葡萄酒 28
第二节 啤酒 52
第三节 黄酒 60
第四节 清酒 65
第三章 蒸馏酒的基本知识 72
第一节 蒸馏酒概述 72
第二节 威士忌 77
第三节 白兰地 86
第四节 金酒 92
第五节 朗姆酒 94
第六节 伏特加 97
第七节 特基拉 99
第八节 中国白酒 100
第四章 配制酒的基本知识 109
第一节 开胃酒 109
第二节 甜食酒 113
第三节 利口酒 117
第四节 中国配制酒 123
第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作 127
第一节 茶 128
第二节 咖啡和可可 136
第三节 软饮料 158
第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺 182
第一节 鸡尾酒概述 183
第二节 调酒用具及载杯 187
第三节 鸡尾酒调制要求 196
第四节 鸡尾酒装饰物 204
第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例 208
第七章 酒单的策划与设计 230
第一节 酒单概述 231
第二节 酒单策划 242
第三节 酒单设计 247
第四节 酒单定价 249
第八章 酒吧与酒吧文化 258
第一节 酒吧简介 258
第二节 酒会的筹划与管理 265
第三节 酒吧营销 273
第四节 酒吧日常管理与酒水成本控制 277
第九章 中外酒文化 291
第一节 酒的历史 292
第二节 中国酒文化 300
第三节 外国酒文化 311