- 作 者：叶鹏，罗莜霖，沈华玉，沈丽编著
- 出 版 社：北京：清华大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787302228103
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项目一 现代酒店概述 1
任务一 酒店的概念与类型 1
任务二 酒店的组织结构 10
项目二 酒店管理的基础理论与方法 19
任务一 酒店经营管理的特点与内容 19
任务二 现代酒店管理的基础理论与方法 26
项目三 酒店房务管理 41
任务一 酒店前厅服务概述 41
任务二 酒店客房服务概述 58
任务三 酒店房务管理的策略 74
项目四 酒店餐饮管理 84
任务一 酒店餐饮服务概述 84
任务二 酒店餐饮管理的策略 108
项目五 酒店营销管理 119
任务一 酒店市场营销管理概述 119
任务二 酒店市场调研及其细分策略 128
项目六 酒店人力资源管理 139
任务一 酒店人力资源管理的内涵 139
任务二 酒店人力资源管理的过程 152
任务三 酒店员工绩效考核 170
项目七 酒店财务管理 179
任务一 酒店财务管理的内容与意义 179
任务二 酒店财务管理的基本方法 188
项目八 酒店设备管理 198
任务一 酒店设备管理概述与内容 198
任务二 酒店设备管理的方法与策略 206
项目九 酒店安全管理 213
任务一 酒店安全管理的意义 213
任务二 酒店安全管理的方法与策略 218
任务三 紧急情况的应对与管理 226
项目十 酒店服务质量管理 233
任务一 酒店服务质量的含义与特征 233
任务二 酒店服务质量管理的方法与策略 243
任务三 酒店服务质量评价体系概述 257
参考文献 267