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- 作 者：李震，金彩侠主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787313066589
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项目一 餐饮部概述 1
单元一 餐饮部的地位 1
单元二 餐饮部的主要任务 3
单元三 餐饮部与酒店其他部门的关系 4
单元四 餐饮从业人员的素质要求 7
项目二 综合训练一 10
项目三 中餐服务 11
任务一 学习餐前服务程序 11
任务二 学习点菜程序 18
任务三 学习点酒水程序 29
任务四 学习中餐台面服务程序 36
任务五 学习结账程序 44
项目四 综合训练二 52
项目五 日餐服务 54
任务一 学习餐前服务程序 54
任务二 学习点菜程序 63
任务三 学习点酒水程序 72
任务四 学习台面服务程序 79
任务五 学习结账程序 87
项目六 综合训练三 94
项目七 西餐、酒吧及其客房送餐服务 96
任务一 学习西餐服务程序 96
任务二 学习酒吧服务程序 107
任务三 学习客房餐饮服务程序 115
任务四 学习宴会服务程序 124
项目八 综合训练四 135
附录 137
任务范例参考译文 137
任务练习答案 154
参考文献 166