食品安全科学知识

作者：曹小红主编；王硕副主编
出版社：北京：中国政法大学出版社
出版年份：2012
ISBN：9787562043270
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上篇食品安全基础知识 2

第一章基本概念和定义 2

第一节食品安全的概念和定义 2

第二节食品安全现状 3

第三节食品生产的发展趋势 6

第二章生物部分 8

第一节食品的腐败变质及控制 8

第二节细菌性食物中毒及控制 23

第三节食品中的真菌毒素及控制 36

第四节病毒与食品安全 46

第五节寄生虫及害虫与食品安全 58

第六节转基因食品的安全性 72

第三章化学和物理部分 83

第一节环境污染物与食品安全 83

第二节农药残留与食品安全 96

第三节兽药残留与食品安全 109

第四节动植物中的天然有毒物质与食品安全 120

第五节食品添加剂与食品安全 135

第六节辐照食品与食品安全 150

下篇食品安全检测技市 162

第四章采样与样品前处理 162

第五章食品安全现代仪器分析方法 179

第一节紫外-可见分光光度法 179

第二节荧光分光光度法 189

第三节气相色谱法 196

第四节液相色谱法 208

第五节色谱-质谱联用技术 220

第六节原子吸收光谱分析法 239

第七节电感耦合等离子体质谱法 250

第六章食品安全现代生物检测技术 258

第一节免疫学检测技术 258

第二节PCR检测技术 278

主要参考文献 302