- 作 者：骆进汉编著
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787543666726
- 标注页数：239 页
- PDF页数：242 页
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Chapter1准备篇 18
烹调用具 刀具 18
烹调用具 锅具 22
烹调用具 砧板 24
调料的使用 25
烹调方法 爆香 29
烹调方法 煎 30
烹调方法 煮 32
烹调方法 炒 32
烹调方法 炸 33
烹调方法 烧 36
烹调方法 卤 36
烹调方法 炖 37
烹调方法 勾芡 38
冷冻保鲜39解冻方式 41
各种食材的冷冻、解冻方法 42
Chapter2 蔬菜篇 54
地瓜叶 54
茄子 56
青椒 58
番茄 60
地瓜63黄瓜 66
苦瓜 68
南瓜 70
芋头 72
土豆 74
山药 76
白萝卜78胡萝卜 80
生蒡 82
豆芽 84
四季豆 86
竹笋 88
莲藕 92
白菜 94
卷心菜96菜花 98
洋葱 100
韭菜 104
青葱 106
姜 108
蒜头 116
Chapter3 豆蛋篇 114
豆腐 114
油豆腐 118
豆干 120
冬粉 122
鸡蛋 123
咸蛋 126
皮蛋 127
Chapter4 菌菇篇 130
菌菇 130
香菇 132
杏鲍菇 134
金针菇 135
黑木耳 136
Chapter5 肉类篇 140
猪肉 140
猪里脊肉 141
猪五花肉 143
猪肝 145
猪蹄 147
猪肉馅149猪腰 151
猪大肠 153
牛肉 155
牛腩 157
牛里脊 158
鸡肉&鸡胸肉 160
鸡腿 162
火腿 164
培根167香肠 166
Chapter6 海鲜篇 170
鱼 170
虱目鱼 171
罗非鱼 172
鲳鱼 174
金枪鱼 176
带鱼 178
鳕鱼 179
午仔鱼182小银鱼 183
螃蟹 184
虾 187
蛤蜊 191
蚵仔（牡蛎肉） 193
九孔鲍 195
墨鱼 197
鱿鱼199海藻 201
Chapter7 米面篇 206
大米 206
糯米 209
米粉 210
炒面 212
意大利面 213
附录 218
烹调名词解释 218
新手必学的12种酱料制法 222
各种食材的保健功效与营养烹调秘诀 226