- 作 者：卢悦基编著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787506473460
- 标注页数：128 页
- PDF页数：130 页
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学做寿司的入门课 8
基本技巧 8
寿司边角料的用途 12
吃寿司的礼仪 17
常用工具介绍和用途 18
烹煮第一锅寿司饭 22
拣选优质米 22
煮寿司饭的预处理 23
寿司饭的制作 24
学做第一件寿司 28
手握类 28
金枪鱼寿司三款 28
油甘鱼寿司 31
针鱼寿司 33
秋刀鱼寿司 35
醋蜻鱼寿司 37
沙丁鱼寿司 39
左口鱼／左口鱼边寿司 41
池鱼寿司 43
银鳕鱼寿司 45
小肌寿司 47
鸡鱼寿司 49
鲷鱼寿司 51
金目鲷寿司 53
鲣寿司 55
生蜻寿司 57
鲂鮄鱼寿司 59
沙钻寿司 61
三文鱼寿司 63
鳗鱼箱押寿司 65
穴子寿司 67
熟虾寿司 69
甘海老甜虾 71
牡丹海老寿司 73
蒸鲍鱼寿司 75
鱿鱼寿司 77
蚝寿司 79
象拔蚌寿司 81
赤贝寿司 83
北极贝寿司 85
玉子寿司 87
章鱼寿司 89
白子军舰 91
鮟鱇鱼肝军舰 93
三文鱼子军舰 95
毛蟹军舰 97
蟹子军舰 99
海胆军舰 101
卷物类 103
香葱金枪鱼腩手卷 103
加州反卷 105
三文鱼皮反卷 107
海老天卷 109
软壳蟹卷 111
梅紫苏叶卷 113
带子沙拉手卷 115
蟹子沙拉手卷 117
纳豆手卷 119
明太子卷 121
太卷 123
铁火卷 124
青瓜卷 125
牛蒡卷 127
千本渍卷 128