- 作 者：蔡仁祥，成灿土，林宝义主编
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：7534180125
- 标注页数：127 页
- PDF页数：136 页
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一、概述 1
二、马铃薯的起源、传播与分布 3
（一）马铃薯的起源、在全球的传播及分布 3
（二）马铃薯在我国的传播与栽培历史 5
（三）马铃薯在浙江的种植情况 7
三、马铃薯的食用价值 13
（一）马铃薯中含有的营养成分 14
（二）马铃薯的特殊价值 17
（三）马铃薯的药用价值 20
（四）彩色马铃薯品种与价值 21
（五）发芽马铃薯的毒性 24
四、马铃薯的食用情况 27
（一）马铃薯在国外的食用情况 27
（二）马铃薯在我国的食用情况 31
（三）马铃薯在浙江的食用情况 33
五、马铃薯主食产品 34
（一）我国民间用新鲜马铃薯制作的主食产品 35
（二）我国民间用新鲜马铃薯制作的菜肴 53
（三）马铃薯全粉 69
（四）新研发的添加马铃薯全粉的主食产品 71
（五）供家庭用的马铃薯全粉小食品制作方法 82
（六）马铃薯主食产品及产业化开发面临的挑战 88
六、浙江省研发推广的马铃薯主食产品 89
（一）用马铃薯全粉制作的产品 89
（二）用新鲜马铃薯制作的产品 100
七、马铃薯主食产品研究报告 102
（一）马铃薯油条制备条件优化及品质评价试验 102
（二）马铃薯“全细胞预糊化颗粒全粉”工艺研究 110
（三）马铃薯年糕、粉干的全粉添加比例研究 113
（四）马铃薯包子研发试验 114
（五）马铃薯馒头制备工艺优化研究 116
参考文献 127