人乳脂及人乳替代脂

第一章 绪论 1

第一节 母乳喂养的好处 1

第二节 母乳喂养的替代策略 5

第三节 人乳替代脂 7

第二章 人乳脂的营养特点和功能 17

第一节 婴儿的乳脂需要量 17

第二节 婴儿对乳脂的消化和吸收 22

第三节 乳脂的生理功能 30

第四节 乳脂消化、吸收的研究模型 35

第三章 人乳脂的形态 47

第一节 人乳脂肪球 47

第二节 人乳脂肪球膜 52

第三节 其他动物乳脂肪球 55

第四节 加工过程对乳脂肪球的影响 57

第四章 人乳脂的组成与分布规律 61

第一节 各哺乳阶段人乳脂的组成 61

第二节 各哺乳阶段人乳脂的分布规律 70

第三节 我国不同地区各哺乳阶段人乳脂的组成和分布规律 78

第四节 不同国家人乳脂的组成和分布规律 85

第五章 乳基人乳替代脂 93

第一节 牛乳脂 93

第二节 羊乳脂 105

第三节 马乳脂 110

第四节 其他动物乳脂 114

第六章 动物基和微生物基人乳替代脂 121

第一节 陆生动物油脂 121

第二节 水生动物油脂 130

第三节 微生物油脂 139

第七章 植物基人乳替代脂 149

第一节 植物油 149

第二节 植物油改性产物（结构酯） 161

第八章 复合基人乳替代脂 169

第一节 市售婴幼儿配方奶粉用油的分类与组成概况 169

第二节 复合植物基人乳替代脂 173

第三节 复合牛乳/植物基人乳替代脂 188

第四节 复合羊乳/植物基人乳替代脂 198

第九章 市售配方奶粉用油与人乳脂的差异性分析 207

第一节 常量脂肪酸组第三章成的差异性分析 207

第二节 微量脂肪酸组成的差异性分析 212

第三节 sn-2位脂肪酸组成的差异性分析 216

第四节 甘油三酯组成的差异性分析 220

第十章 人乳替代脂的相似性评价 225

第一节 相似性评价体系 225

第二节 市售婴幼儿配方奶粉用油的相似性系数评价 233

第三节 高相似度人乳替代脂的制备与评价 249

第十一章 人乳替代脂的加工技术 257

第一节 乳脂的制取与精炼 258

第二节 动物油脂的制取与精炼 261

第三节 植物油脂的制取与精炼 268

第四节 微生物油脂的制取与精炼 276

第五节 人乳替代脂的改性 277

第六节 人乳替代脂的微胶囊化 284

第十二章 人乳替代脂的食品安全化学 289

第一节 人乳替代脂中潜在化学危害因子的分类 289

第二节 内源性危害因子 290

第三节 加工过程中产生的危害因子 292

第四节 外源性危害因子 313

第十三章 婴幼儿配方食品用油相关法规与标准 329

第一节 婴幼儿配方食品国内外标准概况 329

第二节 婴幼儿配方食品用油的相关标准与规定 334

第三节 特殊医学用途婴儿配方食品通则 336

第四节 婴幼儿配方食品可以使用的特殊功能油脂 337

第五节 婴幼儿配方食品生产中与油脂相关的标准 341

第六节 新食品原料管理相关法规 346

第七节 婴幼儿配方乳粉产品和特殊医学用途配方食品注册管理办法 349

第十四章 人乳脂与人乳替代脂的分析 355

第一节 人乳脂的搜集、准备和保存 355

第二节 脂肪酸的测定 361

第三节 甘油三酯的测定 367