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- 作 者：李丹主编；王慧，闫莹娜，刘敏，王嘉嘉副主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787564344528
- 标注页数：233 页
- PDF页数：239 页
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项目一 动车组列车餐饮经营 1
任务1 动车组餐饮服务法律法规 1
任务2 动车组列车餐饮营销 15
任务3 动车组餐饮经营成本核算 39
复习思考题 57
项目二 动车组餐吧车乘务作业 58
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 58
任务2 动车组列车餐饮作业 73
任务3 动车组餐吧车车容整理 82
复习思考题 102
项目三 动车组列车餐饮供应 103
任务1 动车组列车膳食供应 103
任务2 酒水知识认知 131
任务3 动车组列车餐饮安全管理 155
复习思考题 172
项目四 动车组列车餐饮服务 174
任务1 少数民族和世界主要国家饮食习惯 174
任务2 餐饮服务礼仪 193
任务3 动车组列车餐饮服务质量管理 212
复习思考题 232
参考文献 233