- 作 者：杜超晶，刘甜恬著
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787568036153
- 标注页数：218 页
- PDF页数：229 页
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翻糖篇 4
第一章 糖花类 4
第一节 糖花制作工具 4
第二节 糖花制作方法及上色技巧 16
马蹄莲 16
牡丹 20
毛茛 26
蓝莓 31
姑娘果 34
快速玫瑰 38
小型蝴蝶兰 44
银莲花 50
大丽花 54
大卫·奥斯汀玫瑰 60
仿真玫瑰 69
五瓣花 76
墨西哥帽花萼片 80
糖花萼片 83
尤加利叶片 86
玫瑰叶片 89
银叶菊叶片 92
第二章 翻糖人偶类 96
第一节 人偶制作工具 96
第二节 人偶制作技巧 101
卡通树桩猫头鹰人偶 102
特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶 109
第三章 翻糖膏应用类 154
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法 154
翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法 159
翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法 163
烘培篇 170
第四章 流行甜品烘焙 170
第一节 认识烘焙工具 170
第二节 流行甜品烘焙 175
酥酥小曲奇 176
日式海绵蛋糕 178
红丝绒杯子蛋糕 180
柠檬磅蛋糕 184
流心泡芙 187
焦糖布蕾 190
巧克力甘纳许 193
第五章 法式甜品烘焙 196
香杧芝士慕斯 196
慕斯淋面技巧 203
慕斯喷砂技巧 205
少女冰激淋 208
法式软糖 212
玛德琳 214
后记 217