- 作 者：张洁编著
- 出 版 社：北京：北京交通大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787512122918
- 标注页数：165 页
- PDF页数：175 页
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一、认识咖啡 1
学习任务 2
学习目标 2
知识储备 2
（一）咖啡的起源 2
（二）咖啡的三大原生种 3
（三）咖啡带与咖啡产国 5
（四）采摘咖啡豆的方法 8
（五）咖啡豆的加工方法 9
任务训练 10
（一）南美洲咖啡 11
（二）北美洲咖啡 12
（三）非洲咖啡 13
（四）亚洲咖啡 15
（五）澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡 17
（六）制作咖啡的常用器具 18
（七）选择合适的咖啡杯 21
（八）咖啡的辅助配料 22
拓展知识 24
咖啡豆的分类 24
二、滤（纸）杯冲泡法 27
学习任务 28
学习目标 28
知识储备 28
（一）什么是咖啡烘焙 28
（二）咖啡豆的烘焙程度 29
（三）咖啡豆烘焙的3种方式 30
（四）咖啡豆研磨的4种阶段 31
（五）冲泡咖啡的技巧 32
任务训练 33
（一）手工烘焙操作方法 33
（二）使用烘焙机烘焙 37
（三）咖啡豆研磨机 39
（四）滤纸式冲泡法 41
（五）法兰绒式冲泡法 43
拓展知识 45
咖啡豆烘焙的8个阶段 45
三、虹吸式冲泡法 47
学习任务 48
学习目标 48
知识储备 48
（一）如何选购生咖啡豆 48
（二）如何选购熟咖啡豆 49
（三）什么是咖啡杯测 50
（四）认识虹吸式咖啡壶 51
（五）认识比利时皇家咖啡壶 53
任务训练 53
（一）咖啡杯测 53
（二）咖啡杯测的表述语言 55
（三）使用虹吸式咖啡壶冲煮咖啡 56
（四）使用比利时皇家咖啡壶冲煮咖啡 60
拓展知识 62
蓝山咖啡的真伪识别 62
四、摩卡壶冲泡法 65
学习任务 66
学习目标 66
知识储备 66
（一）咖啡的冲泡与萃取 66
（二）关于摩卡壶 68
（三）了解Chemex手冲咖啡壶 70
任务训练 71
（一）冲泡好咖啡的原则 71
（二）使用摩卡壶冲煮咖啡 73
（三）使用Chemex手冲壶冲泡咖啡 76
拓展知识 79
咖啡渣的巧妙用途 79
五、法式滤压冲泡法 81
学习任务 82
学习目标 82
知识储备 82
（一）水质与咖啡的关系 82
（二）水温与咖啡的关系 83
（三）认识法式滤压壶 84
（四）认识土耳其咖啡壶 85
（五）认识爱乐压 86
任务训练 87
（一）使用法式滤压壶冲泡咖啡 87
（二）使用土耳其咖啡壶冲煮咖啡 89
（三）使用爱乐压冲泡咖啡 91
拓展知识 93
关于猫屎咖啡 93
六、意式咖啡机冲泡法 95
学习任务 96
学习目标 96
知识储备 96
（一）了解意式浓缩咖啡机 96
（二）意式浓缩咖啡机的分类 97
（三）认识美式咖啡机 99
任务训练 99
（一）制作浓缩咖啡 99
（二）意式浓缩咖啡机的清洁 103
（三）使用美式咖啡机冲煮咖啡 104
拓展知识 105
速溶咖啡与低因咖啡 105
意式咖啡的魅力 107
七、花式咖啡 109
学习任务 110
学习目标 110
知识储备 110
（一）花式咖啡分类 110
（二）了解花式热咖啡 112
（三）了解花式冰咖啡 112
任务训练 112
（一）制作奶泡 112
（二）咖啡拉花 117
（三）意式咖啡调制 120
（四）制作花式热咖啡 124
（五）制作花式冰咖啡 128
拓展知识 133
咖啡搭配的牛奶选择 133
八、单品咖啡与特色咖啡 135
学习任务 136
学习目标 136
知识储备 136
（一）如何专业品评咖啡 136
（二）品评咖啡时的注意事项 138
（三）喝咖啡的技巧 138
（四）不同地区和国家喝咖啡的习惯 140
任务训练 142
（一）制作单品咖啡 142
（二）制作鸡尾酒咖啡 144
（三）个性DIY咖啡 149
（四）调制其他饮品 153
（五）咖啡与食物搭配 157
（六）咖啡与酒搭配 160
（七）咖啡礼仪 162
拓展知识 164
喝咖啡的禁忌 164
参考文献 165