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- 作 者：法国保罗·博古斯厨艺学院著；施悦译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787518414314
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卓越领先的机构——保罗·博古斯厨艺学院 8
基础 16
蛋类 94
肉类 108
家禽 164
杂碎 220
野味 232
鱼类和甲壳类 244
面食、谷物与豆类 304
蔬菜 342
切分及上菜 402
主厨食谱 422
餐酒交错 572
餐桌艺术 590
附录 604