- 作 者：张云甫主编；牛国平，瑞雅编写
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787555264774
- 标注页数：160 页
- PDF页数：167 页
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第一章 制作 卤水、酱汁 6
1.红卤的配制方法 6
2.黄卤的配制方法 7
3.精卤水的配制方法 8
4.酱或酱汁的调制 9
5酱菜的保存 9
第二章 清新爽口的素菜 12
蔬果篇 12
酱咸白菜 12
酱辣圆白菜 13
酱辣莴笋 14
糖酱洋葱 15
酱小土豆 16
冰糖萝卜皮 17
酱萝卜丝 19
黄酱白萝卜 20
桂花酱芥疙瘩 21
酱甜胡萝卜 22
黄酱莲藕 23
卤汁藕片 24
卤菜花 25
酱黄瓜条 26
酱蒜辣黄瓜 27
酱蒜香冬瓜 28
甜酱冬瓜 29
酱甜辣南瓜条 30
酱甜菜瓜 31
酱咸彩椒 32
酱红辣椒 33
酱豆角 34
酱渍西红柿 35
酱肉茄子 37
卤玉米棒 38
卤芋头 39
卤土豆 40
菌豆篇 41
蘑菇鸡杂 41
酱卤香菇 42
糟卤猴菇 43
蚝豉双菇 44
香卤平菇 45
酒卤花生 46
酱浇脆豇豆 47
卤珍珠豆 48
卤豆腐 49
卤豆腐皮 50
香卤豆干 50
五香豆腐干 51
香卤素鸡串 51
精卤黑木耳 52
多香卤木耳 53
黄瓜素鸡 54
红卤海带 55
卤海带 56
第三章 浓香扑鼻的肉菜 58
畜肉篇 58
白卤花肉 58
红卤花肉 59
五香卤肉 60
虎皮风味肘 61
酱猪肘 61
腌酱肉 62
卤味猪腱 62
卤水猪皮卷 63
豌豆肉皮 64
卤猪头脸 65
红卤猪蹄 66
白云猪蹄 67
香辣猪蹄 68
豉油卤排骨 69
香香排骨 70
秘制酱香排骨 71
白切肚片 72
酱汁猪肚 73
卤猪心 74
五香猪心 75
糟门腔 76
川味卤水口条 77
卤味猪舌 77
白切猪舌头 78
卤汁猪舌 79
红卤猪肝 80
茶卤猪肝 81
白卤猪大肠 82
精卤猪大肠 83
酱卤花肠 84
卤水大肠 84
辣味猪尾 85
白卤猪尾 86
卤水猪尾 87
栗香猪尾 87
三杯猪尾 88
酱牛肉 88
五香酱牛肉 89
豉油卤牛肉 90
卤水牛展 91
卤炸牛肉 92
酱香牛腱 93
卤汁牛蹄筋 94
卤水牛筋 95
卤水金钱肚 95
简易卤牛肚 96
卤水牛舌 97
麻辣牛舌 98
多香卤羊肉 99
茶卤羊排 100
五香牛肉 101
禽肉篇 102
麻香鸡 102
茶香鸡 102
卤鸡腿 103
盐水黄鸡腿 103
飘香卤鸡 104
酱香卤鸡 105
白斩鸡 106
玫瑰手撕鸡 107
五香鸡翅 108
酒醉凤翅 109
豉油卤鸡翅 110
广味香卤鸡中翅 111
贵妃鸡翅 111
酸辣凤爪 112
茶卤鸡爪 113
红卤鸡爪 114
虾酱卤凤爪 115
卤鸡肫 116
盐水鸡肫 117
红卤鸡杂 118
卤鸭 119
卤鸭翼 119
口味鸭 120
风干鸭脖 121
麻辣鸭脖 121
风味卤鸭脖 122
卤鸭头 123
白卤鸭掌 124
辣卤鸭掌 125
川蜀鸭舌 126
卤水鸭舌 126
白酒醉鸭肝 127
卤水鸭胗 127
麻辣鸭肠 128
川味鸭肠 128
萝卜干拌鸭肫 129
玫瑰鸭肫 130
卤鸭肠 131
卤鸭肫 132
醉鸭心 133
卤汁鸭肝 134
白酒焖鸭肝 135
卤水鹅头 136
卤水鹅掌 136
水晶鹅肝 137
卤水鹅肫 137
香辣鹅肠 138
第四章 鲜香可口的水产 140
南京熏鱼 140
五香酱熏鱼 141
酱带鱼 141
糟卤带鱼 142
五香带鱼 143
糟香带鱼 144
糟香小黄花鱼 144
香糟黄鱼 145
红卤鱼头 146
酒香鲫鱼 147
辣卤田螺 148
卤香田螺 149
醉香螺 150
酱香螺 150
风味泥鳅 151
酒香醉蟹 152
话梅香蟹 153
酒醉河蟹 154
奇卤大虾 155
卤水青虾 156
卤水鱿鱼 156
日式卤墨鱼 157
卤水墨鱼 158
酱汁墨鱼嘴 158
酱八带 159
糟香八带 160