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- 作 者：欧潮海，金樱主编
- 出 版 社：武汉大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787307194335
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第一章 概述 1
第一节 餐饮空间设计的概念 1
第二节 餐饮业的发展趋势 2
第三节 我国餐饮文化的发展 4
第四节 餐饮空间的种类 6
第二章 餐饮空间设计程序与定位 9
第一节 餐饮空间的设计程序 9
第二节 餐饮空间的经营定位 10
第三节 市场定位策略 14
第四节 目标定位 16
第五节 设计切入 16
第三章 餐饮环境心理学 17
第一节 群体心理 18
第二节 个体心理 20
第三节 色彩心理 27
第四节 心理空间 31
第五节 风水 31
第六节 照明 32
第四章 餐饮空间设计 41
第一节 外部因素 41
第二节 外观设计 46
第三节 室内空间功能分析 51
第四节 室内立面设计 80
第五节 地面设计 84
第六节 顶面设计 86
第五章 家具与软装设计 88
第一节 家具 88
第二节 无障碍设计 95
第三节 软装饰设计 99
第六章 餐饮项目与营运 105
第一节 布局与交通 107
第二节 营销策略 109
第七章 餐饮空间专题设计 120
第一节 中餐厅的空间设计 120
第二节 西餐厅的空间设计 125
第三节 宴会厅的空间设计 129
第四节 快餐厅的空间设计 134
附件一 餐厅招标目录 138
附件二 课程设计任务书 140
参考文献 142