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了不起的烘焙
  • 作 者:《怡焙》栏目组著
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787536488113
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PART 01怡焙课堂,烘焙新手入门指南 2

CHAPTER 01入门好帮手:烘焙神器大集合 2

CHAPTER 02 get新技能:原材料替代的方法 7

CHAPTER 03基础理论课堂:关于发酵那些事儿 11

CHAPTER 04基础理论课堂:手揉面团技巧 13

CHAPTER 05基础理论课堂:盐在烘焙中的作用 14

CHAPTER 06基础理论课堂:如何打发蛋白 17

CHAPTER 07基础理论课堂:如何做酥皮 20

CHAPTER 08酱料制作:香草卡仕达酱 21

CHAPTER 09基础理论课堂:如何给烤箱校温 22

CHAPTER 10酱料制作:海盐焦糖奶油酱 23

PART 02充满诱惑的天然面包,暖胃又暖心 26

CHAPTER 01浪漫的法国风味:法式煎吐司 26

CHAPTER 02岛屿的风味:西西里面包 28

CHAPTER 03长棍里的片片真情:法棍面包 30

CHAPTER 04既柔软又营养:日式牛奶卷 33

CHAPTER 05啤酒的另一伴侣:德国碱水包 36

CHAPTER 06拼实力的欧包:洋葱黑麦面包 38

CHAPTER 07超级松软爆好吃:日式豆沙包 40

CHAPTER 08圈住童心:马铃薯甜甜圈 42

CHAPTER 09千丝万缕的情意:黑糖吐司 45

CHAPTER 10意外的惊喜:安娜德玛面包 48

PART 03香气四溢的美味蛋糕,全家都爱吃 52

CHAPTER 01就是这么有格调:奶牛蛋糕卷 52

CHAPTER 02不可抗拒的诱惑:轻芝士蛋糕 54

CHAPTER 03快到碗里来:天使蛋糕卷 56

CHAPTER 04美味吃不胖:酸奶戚风蛋糕 59

CHAPTER 05经典双色的诱惑:香草抹茶磅蛋糕 62

CHAPTER 06来自夏日的清新甜点:抹茶奶油蛋糕 64

CHAPTER 07念念不忘的味道:焦糖可可千层蛋糕 66

CHAPTER 08烘焙基础功课:红茶海绵蛋糕 68

CHAPTER 09追忆似水流年:可可软心玛德琳 70

CHAPTER10稍纵即逝的美丽:舒芙蕾 73

CHAPTER 11香甜诱惑:蜂蜜蛋糕 76

CHAPTER 12浓郁巧克力风味:松软布朗尼 78

CHAPTER 13丝滑的味蕾享受:芒果慕斯 80

CHAPTER 14可以吃的盆栽:仙人掌盆栽蛋糕 82

PART 04百吃不厌的手作零食,经典好味再现 86

CHAPTER 01超级万用迷你粒:百变蛋白糖 86

CHAPTER 02满满一口香:杏仁酥 88

CHAPTER 03日式点心“大福”:雪媚娘 90

CHAPTER 04机器猫的最爱:抹茶铜锣烧 92

CHAPTER 05难以割舍的喜爱:美式软曲奇 94

CHAPTER 06拌嘴小零食:香葱苏打饼干 97

CHAPTER07最暖心的陪伴:红糖姜枣膏 100

CHAPTER 08迷你版大白:日式Q萌麻薯 102

CHAPTER 09清香一口酥:花生酥 104

CHAPTER 10七夕浪漫小点心:可可印花饼干 107

CHAPTER 11益智能量派:核桃派 110

CHAPTER 12健康美味小零嘴:芒果牛轧糖 112

PART 05非尝不可的人气甜点,味蕾超满足 116

CHAPTER 01大小朋友都很爱:鲜果水晶果冻 116

CHAPTER 02有情调的下午茶:椰香奶冻糕 118

CHAPTER 03融在嘴里的美味:香草酥皮泡芙 120

CHAPTER 04文艺小资:法式焦糖布丁 122

CHAPTER 05风靡东京的美味:流心芝士挞 124

CHAPTER 06吃的就是艺术:手指泡芙 126

CHAPTER 07超简易趣味甜品:QQ糖木瓜奶冻 129

CHAPTER 08幸福的结晶:奶油酥皮泡芙 132

CHAPTER 09满满的正能量:抹茶布丁 134

CHAPTER 10熟悉的陌生人:日式筒挞 136

CHAPTER 11盛夏小清新:法式柠檬挞 139

CHAPTER 12百变风味:美味老酸奶 142

CHAPTER 13少女暖心下午茶:爽甜蜜桃奶酪派 144

CHAPTER 14 Q弹真滋味:紫薯冰皮月饼 146

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