- 作 者：余蕾著
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787564358822
- 标注页数：190 页
- PDF页数：197 页
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第一章 葡萄酒基础知识 1
一、葡萄酒简史 1
二、什么是酒 3
三、葡萄酒是什么样的酒 4
四、葡萄酒与健康 5
五、葡萄酒的分类 7
第二章 葡萄的种植与采收 10
一、葡萄品种 10
二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件 11
三、果农和酿酒师 17
四、葡萄的成长与采收 18
五、葡萄树龄与葡萄酒质量 21
六、葡萄常见病虫害 23
第三章 葡萄酒酿造 24
一、葡萄的构成及成分 24
二、葡萄酒酿造原理 26
三、葡萄酒酿造基础 29
四、葡萄酒酿造的基本工序 36
五、白葡萄酒酿造工艺 45
六、红葡萄酒酿造工艺 46
七、桃红葡萄酒酿造工艺 47
第四章 特殊类型葡萄酒 49
一、香槟和起泡葡萄酒 49
二、甜葡萄酒（Sweet Wine） 55
三、加强型葡萄酒（Fortified Wine） 56
四、烈酒（Spirit） 59
第五章 葡萄酒品鉴 64
一、品酒基本知识 64
二、侍酒与储酒 76
三、葡萄酒与食物的搭配 83
第六章 主要酿酒葡萄品种 86
一、主要红葡萄品种 86
二、主要白葡萄品种 95
第七章 世界葡萄酒产区 103
一、旧世界与新世界 103
二、葡萄酒法律 104
三、解读酒标 106
四、法国主要产区 110
五、其他旧世界产区 147
六、新世界产区 166
七、世界其他葡萄酒产区 180
参考文献 189