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- 作 者：（法）阿格莱·布兰，卡罗琳·盖齐耶，弗朗索瓦兹·齐默著；高巍译
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787530489062
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储存方法 2
挑选合适的食材 2
自然储存 6
货架储存或地窖储存 7
冷藏 8
冷冻 10
干燥 14
真空 18
灭菌 19
盐腌 23
油浸 26
酒浸 28
醋浸 32
糖渍 34
熏制 43
肉制品 52
水果类 60
杏子 60
菠萝 69
香蕉 73
樱桃 75
栗子 80
柠檬 84
克莱门氏小柑橘 90
榅桲 93
无花果 97
草莓和野生小草莓 101
覆盆子 107
猕猴桃 111
芒果 114
甜瓜 118
黑莓 121
蓝莓 124
油桃和桃子 127
橙子 132
葡萄柚 138
梨 141
苹果 146
李子 151
葡萄 156
蔬菜类 164
蒜 164
茄子 167
胡萝卜 170
西芹 173
菌类 176
卷心菜、菜花、抱子甘蓝 179
黄瓜和小黄瓜 183
小胡瓜 187
蚕豆 190
芳香植物 191
萝卜 197
洋葱 201
柿子椒 206
土豆 210
大南瓜和小南瓜 212
玫瑰 216
番茄 221
甜菜 226
肉奶类 228
羔羊肉 228
牛肉 230
鸭肉 233
奶和乳制品 239
鹅肉 242
猪肉 247
鸡肉 259
海鲜类 266
鳕鱼 266
虾 268
牡蛎 270
贻贝 272