当前位置： 注册中国烹饪大师名师培训教程 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：本书编委会组织编写
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787501986583
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
9
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一部分 烹饪工艺 1
一、菜品质量的评定与评价 2
二、烹饪工艺原理 7
三、面点制作工艺原理 16
四、味的生理基础与特征及调味原理 25
五、烹饪技艺的研究与发展 32
第二部分 烹饪食材 35
一、食材与烹饪技艺 36
二、不同食材的风味变化 42
三、菜肴创新 56
第三部分 饮食文化 63
一、饮食文化的内涵与特征 64
二、中国饮食文化的特点和地位 69
三、地域文化与地方美食 73
四、饮食文化遗产挖掘与保护 84
五、中国饮食文化传播 95
第四部分 营养配餐 101
一、营养平衡的概念 102
二、平衡膳食的原则 103
三、食物的营养 109
四、对慢性疾病有帮助的食物 123
五、营养配餐 127
第五部分 食品安全法与餐饮食品安全控制 143
一、餐饮业食品安全工作的任务 144
二、采购与验收的食品安全控制 151
三、原料库房的食品安全控制 159
四、厨房的食品安全控制 171
五、餐饮业食品安全监督管理 201
第六部分 现代烹饪 205
一、材料选择 207
二、分子烹饪设备 209
三、分子烹饪基本技法 210
附：理论试题集 217
参考文献 249