- 作 者：方辉编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787545456691
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第一章 开店前的准备 1
（一）判定自己的开店能力 3
（二）合适的经营方式 5
相关链接 合伙开店如何分红？ 7
【范本】 ×××餐饮店投资经营合伙合同 10
（三）选择合适的店铺 19
【范本】 餐饮店转让合同 22
（四）餐饮项目的选择 23
第二章 餐饮店规模与定位 29
（一）餐饮店规模确定 31
（二）投资费用预估 33
（三）餐饮店的定位 34
第三章 餐饮店选址 39
（一）不同餐饮店选址要求 41
相关链接 不同区域选址特点 44
（二）开店前的调查 46
【范本】 市场调查报告 47
（三）店址选择要点 49
【范本】 餐饮店自身条件评估表 52
第四章 开店手续的办理 55
（一）营业执照办理 57
相关链接 “三证合一”与“五证合一” 58
相关链接 统一社会信用代码 58
相关链接 《印章治安管理办法》节选 60
（二）食品经营许可证办理 62
相关链接 健康证办理 64
相关链接 《食品经营许可管理办法》节选 65
（三）消防手续办理 68
（四）环保审批办理 70
第五章 餐饮店的装修 73
（一）餐饮店店名设计 75
（二）餐饮店招牌设计 79
（三）餐饮店装修设计 82
相关链接 合理分配内部空间 86
（四）餐饮店氛围设计 90
相关链接 你知道颜色对餐饮门店经营的影响吗？ 92
第六章 设备与人员配备 103
（一）设备的选购 105
相关链接 桌椅配置方法 108
（二）员工的招聘 111
【范本】 餐饮店员工正式聘用合同书 115
第七章 餐饮店网络推广 121
（一）微信推广 123
（二）大众点评推广 125
（三）网络团购 127
（四）网上订餐 129
第八章 菜肴质量与服务 137
（一）菜肴质量控制 139
（二）服务质量控制 143
【范本】 顾客动机问卷调查 150
【范本】 顾客意见卡 151
【范本】 餐饮店诊断表 152
第九章 善用促销 155
（一）促销定价 157
（二）促销时机的选择 160
相关链接 餐厅“蹭”节别随便，注意避免三大雷区！ 161
（三）常用促销法 166
第十章 食品采购与安全 173
（一）食品采购控制 175
（二）食品安全控制 182
【范本】 菜肴配份标准 183
【范本】 点心成品配份标准 183
【范本】 面团配份标准 184
【范本】 馅料配份标准 184
【范本】 臊子配份标准 185
【范本】 食品安全检查表 186
（三）预防食物中毒 187
第十一章 重视餐饮店卫生 191
（一）员工卫生 193
（二）厨房卫生 196
【范本】 厨房日常卫生检查表 198
（三）废弃物处理 206
第十二章 餐饮店结算方式 211
（一）支付宝结算 213
（二）微信结算 216
（三）现金结算 223
（四）抵用优惠券 224
参考文献 228