- 作 者：（日）堀田诚著；张艳辉，史海媛译
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787122304254
- 标注页数：79 页
- PDF页数：85 页
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认识高水分面包 4
珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4种材料 6
基本的6种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作基本的高水分面包 14
基本的高水分面包 14
变化款 20
｛换粉｝ 20
全麦面粉 20
粗粒小麦面粉 20
玉米糁子 21
麦麸粉 21
可可粉 24
抹茶粉 24
咖啡粉 25
杏仁粉 25
｛换水｝ 28
葡萄汁 28
番茄汁 28
｛加配料｝ 30
红茶 30
甜豆 30
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34
黑芝麻 34
海苔杂鱼 36
玉米奶酪 36
香草番茄 38
巧克力开心果 38
制作高水分面包的简单提问 40
制作法式风味的高水分面包 42
基本的法式风味高水分面包 42
变化款 48
核桃 48
黑芝麻 48
柠檬×红茶 50
生姜×蜂蜜 50
葡萄干×红葡萄酒 52
无花果×白葡萄酒 53
蔓越莓×君度橙酒 54
柚子皮×日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒＆白葡萄酒 58
热带风味 58
制作意式风味的高水分面包 62
基本的意式风味高水分面包 62
变化款 68
番茄酱 68
胡萝卜汁 68
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72
奶酪酱 72
凤尾鱼×橄榄 74
干叶＆鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包 76
法式三明治 76
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治 78
BLT三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79