- 作 者：张开屏，田建军编著
- 出 版 社：呼和浩特：内蒙古人民出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787204147199
- 标注页数：197 页
- PDF页数：203 页
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第一章 乳的基础知识 1
第一节 乳的概念与分类 1
第二节 乳的成分及其营养价值 6
第三节 乳的理化性质 18
第四节 乳中的微生物 23
第五节 乳中的酶类 30
第六节 加热、冷冻对牛奶特性的影响 32
第二章 市场上主要的乳制品 40
第一节 巴氏杀菌乳 40
第二节 超高温灭菌乳 44
第三节 发酵乳 51
第四节 乳饮料 63
第五节 干酪 79
第六节 奶粉 115
第七节 冰淇淋 127
第八节 乳类及乳制品的鉴别 130
第三章 少数民族传统特色乳制品 141
第一节 奶茶 141
第二节 酥油 145
第三节 奶皮子 148
第四节 奶豆腐 151
第四章 牛奶的饮用常识与选购方法 153
第一节 牛奶饮用的常识与误区 153
第二节 牛奶选购的方法 158
第五章 乳与乳制品的安全问题 161
第一节 乳与乳制品中可能存在的危害 162
第二节 乳与乳制品的现状与发展趋势 169
第六章 婴幼儿母乳喂养与人工喂养 175
第一节 母乳喂养 176
第二节 人工喂养 184
第七章 乳酸菌与人体健康 190
第一节 乳酸菌概况 190
第二节 研究历史 191
第三节 乳酸菌的作用机理 193
第四节 乳酸菌的工业用途 196
第五节 发酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什么区别 197