- 作 者：陈戎，李龙星主编
- 出 版 社：北京：清华大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787302302254
- 标注页数：296 页
- PDF页数：305 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的定义和特点 2
第二节 饭店的分类与等级 5
第三节 饭店业的产生与发展 12
第四节 饭店集团化 21
课后习题 25
第二章 饭店管理基础理论 27
第一节 饭店管理概述 29
第二节 饭店管理的职能 44
第三节 饭店管理基础理论 51
课后习题 66
第三章 饭店组织管理 69
第一节 饭店组织管理概述 70
第二节 饭店组织结构的类型 76
第三节 饭店组织制度管理 80
课后习题 88
第四章 饭店人力资源管理 91
第一节 饭店人力资源管理概述 93
第二节 饭店人力资源管理的内容 95
课后习题 127
第五章 饭店服务质量管理 130
第一节 饭店服务质量概述 131
第二节 饭店服务质量保障体系的建立 140
第三节 饭店质量管理方法 158
课后习题 167
第六章 饭店营销管理 169
第一节 饭店营销概述 170
第二节 饭店营销的方法 175
第三节 饭店营销的类型 187
第四节 饭店营销的基本环节 193
课后习题 203
第七章 饭店三大业务部门管理 205
第一节 饭店前厅管理 206
第二节 饭店餐饮管理 209
第三节 饭店客房管理 216
课后习题 221
第八章 饭店财务管理 223
第一节 饭店财务管理概述 224
第二节 饭店的营业收入与利润管理 228
第三节 饭店的财务分析 235
课后习题 240
第九章 饭店设备管理 242
第一节 饭店设备管理概述 243
第二节 饭店设备分类 250
课后习题 268
第十章 饭店安全管理 270
第一节 饭店安全管理概述 271
第二节 饭店安全管理措施 276
课后习题 293
参考文献 295