油与健康

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第一章揭开油脂的真面目 1

油是什么 2

油脂中的脂肪酸 5

油的营养价值 16

第二章健康的人生离不开油 27

油与人之初 27

油与儿童 33

油与成人 40

油与长寿 41

第三章科学用油减少疾病 45

油与冠心病 46

油与血脂异常 51

油与肥胖 53

油与高血压 54

油与糖尿病 55

油与心律失常 57

油与癌症 58

油与神经系统疾病 60

油与免疫相关性疾病 64

附录一常用食用油中主要脂肪酸比例 74

附录二禽蛋必需脂肪酸含量研究 75

附录三控制反式脂肪酸危害的措施 76

附录四《中国居民膳食指南2007》 79

附录五 ω-3可以降低冠心病发病风险 83

附录六有关鱼、鱼油和ω-3脂肪酸的最新指南 84