- 作 者：吴永宁，赵云峰，李敬光主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787030509635
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概要 1
第一章 中国总膳食研究方法学 8
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 8
第二节 样品分析测定方法及质量控制 16
第三节 膳食暴露评估方法 64
第二章 食物消费量数据 66
第三章 脂肪酸 70
第四章 元素的膳食评估 94
第一部分 营养元素 94
第一节 钠和钾 94
第二节 钙 98
第三节 镁 100
第四节 磷 102
第五节 锰 104
第六节 铁 106
第七节 锌 110
第八节 铬 112
第九节 铜 114
第十节 硒 116
第十一节 钼 118
第二部分 污染元素 120
第一节 铅 120
第二节 镉 125
第三节 汞 129
第四节 砷 132
第五节 铝 135
第五章 农药残留 138
第一节 有机氯农药 138
第二节 拟除虫菊酯类农药 151
第三节 有机磷类农药 164
第四节 三嗪类农药 168
第六章 兽药残留 172
第一节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂 173
第二节 四环素类抗生素 174
第三节 喹诺酮类药物 177
第四节 磺胺类药物 182
第五节 抗球虫类药物 185
第六节 氯霉素 187
第七章 食品加工过程污染物 189
第一节 氯丙醇 189
第二节 氯丙醇酯 193
第三节 邻苯二甲酸酯 196
第八章 持久性有机污染物 201
第九章 真菌毒素 210
第十章 三聚氰胺及其类似物 231
参考文献 235
附录 245
第二章 附表 245
第四章 附表 293
第五章 附表 404
第六章 附表 521
第七章 附表 540
第八章 附表 589
第九章 附表 598
第十章 附表 649