- 作 者：蒋丁新主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787565431029
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第1章 饭店和饭店的业务特点 1
学习目标 1
1.1 饭店 3
1.2 饭店的业务特点 18
本章概要 31
基本训练 32
第2章 饭店的社会性和社会联系 35
学习目标 35
2.1 饭店的社会性 36
2.2 饭店的社会联系 42
本章概要 46
基本训练 47
第3章 饭店管理的含义和要素 49
学习目标 49
3.1 饭店管理的含义 50
3.2 饭店管理的五大要素 53
本章概要 61
基本训练 62
第4章 饭店管理的内容框架 64
学习目标 64
4.1 饭店管理纲要 65
4.2 饭店前台管理者的管理职责 74
本章概要 81
基本训练 81
第5章 饭店组织管理 84
学习目标 84
5.1 组织原则和组织结构 85
5.2 组织管理的内容和组织制度 95
本章概要 107
基本训练 108
第6章 饭店服务质量管理 112
学习目标 112
6.1 饭店服务质量概述 116
6.2 饭店服务质量管理 124
本章概要 138
基本训练 139
第7章 饭店人力资源管理 142
学习目标 142
7.1 饭店人力资源管理概述 144
7.2 饭店人力资源的开发 149
7.3 饭店人力资源的利用 158
7.4 员工激励 162
本章概要 167
基本训练 168
第8章 饭店公共关系 171
学习目标 171
8.1 饭店公共关系概述 173
8.2 饭店公共关系活动领域分析 178
8.3 饭店CIS 199
本章概要 204
基本训练 205
第9章 饭店营销管理 209
学习目标 209
9.1 饭店营销活动概述 211
9.2 饭店营销STP战略 216
9.3 饭店营销组合策略 223
9.4 饭店最新营销理念和营销技巧 234
本章概要 252
基本训练 252
第10章 饭店物资管理 256
学习目标 256
10.1 饭店物资管理概况 257
10.2 饭店物资定额管理 264
10.3 饭店物资采购管理 273
10.4 饭店物资验收管理 278
10.5 饭店物资仓储管理 280
10.6 饭店物资发放管理 284
本章概要 287
基本训练 288
第11章 饭店设备管理 291
学习目标 291
11.1 饭店设备和设备管理 293
11.2 饭店设备资产管理 300
11.3 饭店设备的全员管理 310
11.4 饭店设备的维修 313
11.5 饭店能源管理 317
本章概要 323
基本训练 324
主要参考书目 327