高级西点制作技术

作者：黄剑平，姚圣煊主编
出版社：上海：立信会计出版社
出版年份：2015
ISBN：9787542946898
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项目一制作巧克力 1

任务一认识巧克力制作器具 3

任务二巧克力的融化与调温 7

任务三制作模塑巧克力 12

任务四制作刀切巧克力 19

任务五制作手工巧克力 26

任务六制作插片巧克力 30

项目二制作装饰蛋糕（白帽） 37

任务一硬“白帽”的成型与“糖模”制作 39

任务二覆面与配件制作 45

任务三调制与裱制软“白帽” 50

任务四“白帽”蛋糕装饰与组合 55

项目三糖艺制品 63

任务一认识制作糖艺制品的器具 65

任务二糖的熬制 71

任务三制作花卉糖艺制品 75

任务四制作水果糖艺制品 81

任务五制作动物糖艺制品 85

任务六制作彩带糖艺制品 88

项目四制作甜品 91

任务一制作重乳酪蛋糕 93

任务二制作香草酥饼 104

任务三制作芒果布丁 114

任务四制作苹果派 122

任务五制作草莓慕斯 130