- 作 者：董道顺，李正主编
- 出 版 社：安徽师范大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787567626966
- 标注页数：211 页
- PDF页数：220 页
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第一编 宴会设计与管理知识 3
第一章 概述 3
第一节 宴会的含义与演变 3
第二节 宴会的分类与特点 10
第三节 宴会的作用与要求 14
第四节 宴会的组织与管理 18
第二章 中外宴饮习俗 28
第一节 中国宴饮习俗 28
第二节 外国宴饮习俗 47
第二编 宴会设计技能 67
第三章 宴会菜单设计 67
第一节 宴会菜单设计原则 67
第二节 宴会菜单设计程序 73
第三节 宴会菜单制作方法 81
第四节 宴会菜单设计实例 85
第四章 宴会场境设计 94
第一节 宴会气氛设计 94
第二节 宴会餐台设计 104
第三节 宴会娱乐设计 114
第五章 宴会物品设计 119
第一节 宴会用品配备 119
第二节 宴会餐具配备 125
第六章 宴会服务设计 135
第一节 中式宴会服务设计 135
第二节 西式宴会服务设计 145
第三节 宴会酒水服务设计 150
第三编 宴会管理技能 163
第七章 宴会内部管理 163
第一节 宴会成本控制 163
第二节 宴会质量控制 178
第八章 宴会外部运营 186
第一节 宴会促销 186
第二节 宴会预订 190
第三节 特情处理 202
第四节 宴会收银 208
主要参考文献 211