- 作 者：中国动物疫病预防控制中心组译
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787109215405
- 标注页数：280 页
- PDF页数：298 页
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主报告综合概要 1
1 引言 8
1.1 风险评估 8
1.2 联合国粮农组织、世界卫生组织开展微生物风险评估的背景 9
1.3 风险评估的适用范围 11
1.4 参考文献 12
2 危害识别 14
2.1 摘要 14
2.2 食品中的沙门氏菌及相关疾病 14
2.3 公共卫生影响 15
2.4 宿主适应性沙门氏菌 19
2.5 对风险评估的范围进行定义 19
2.6 参考文献 20
3 沙门氏菌的危害特征描述 23
3.1 摘要 23
3.2 微生物、宿主和模型的特征 23
3.3 人体试食实验 33
3.4 剂量反应评估 41
3.5 流行病学信息 50
3.6 讨论与结论 89
3.7 参考文献 90
4 鸡蛋中沙门氏菌的暴露评估 96
4.1 摘要 96
4.2 对文献、数据和现有模型的综述 96
4.3 暴露评估模型、模型参数和假设 153
4.4 参考文献 164
5 鸡蛋中沙门氏菌的风险特征描述 169
5.1 摘要 169
5.2 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险评估 169
5.3 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险管理 173
5.4 讨论 182
5.5 参考文献 183
6 肉鸡中沙门氏菌的暴露评估 185
6.1 摘要 185
6.2 文献、数据和现有模型 185
6.3 暴露评估模型、模型参数以及假设 235
6.4 模型和参数 245
6.5 参考文献 248
7 肉鸡中沙门氏菌的风险特征描述 260
7.1 摘要 260
7.2 风险估计 260
7.3 不同情况下的风险管理措施 265
7.4 参考文献 274
8 数据缺口与未来的研究需求 277
8.1 危害特征描述 277
8.2 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的暴露评估 277
8.3 肉鸡中沙门氏菌的暴露评估 278
9 微生物风险评估的应用 279