- 作 者：王建金著
- 出 版 社：广州：暨南大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787566821874
- 标注页数：166 页
- PDF页数：178 页
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编写说明 1
模块一 东南亚汁酱 2
项目一 印度黄咖喱酱 2
项目二 黄咖喱酱 6
风味大讲坛 东南亚常见香料（一） 8
项目三 红咖喱酱 9
风味大讲坛 东南亚常见香料（二） 11
项目四 青咖喱酱 12
风味大讲坛 东南亚常见香料（三） 15
项目五 叻沙酱 16
项目六 桑巴酱 19
风味大讲坛 东南亚常见香料（四） 21
项目七 泰国鸡酱 22
风味大讲坛 东南亚常见调料（一） 25
项目八 泰国沙律汁 26
风味大讲坛 东南亚常见调料（二） 28
项目九 沙爹酱 29
模块一自我测验题 32
模块二 汤类菜肴 34
项目一 冬阴功海鲜汤 34
美食巡天下 越南（一） 37
项目二 椰汁鸡汤 39
美食巡天下 越南（二） 42
项目三 酿鱿鱼筒汤 43
美食巡天下 越南（三） 46
项目四 肉骨茶 47
美食巡天下 越南（四） 49
模块二自我测验题 50
模块三 小食类菜肴 52
项目一 酸辣凤爪 52
美食巡天下 新加坡（一） 54
项目二 酸辣粉丝沙律 55
美食巡天下 新加坡（二） 57
项目三 青木瓜沙律 58
项目四 炸虾片 61
美食巡天下 马来西亚（一） 63
项目五 越南春卷 64
美食巡天下 马来西亚（二） 67
项目六 越南炸春卷 69
项目七 鸡肉沙爹串 72
美食巡天下 马来西亚（三） 74
项目八 鸡肉咖喱角 75
美食巡天下 马来西亚（四） 78
项目九 椰汁西米露 79
项目十 椰汁西米糕 81
模块三自我测验题 84
模块四 主菜类菜肴 88
项目一 黄咖喱鸡 88
美食巡天下 泰国（一） 91
项目二 红咖喱虾 92
美食巡天下 泰国（二） 95
项目三 青咖喱鸡 96
美食巡天下 泰国（三） 98
项目四 咖喱时蔬 100
美食巡天下 泰国（四） 103
项目五 马来咖喱羊肉 104
美食巡天下 泰国（五） 107
项目六 海南鸡饭 108
项目七 蕉叶烤鱼 111
美食巡天下 泰国（六） 114
项目八 辣味炒花蛤 115
美食巡天下 泰国（七） 118
项目九 清迈烤鸡 119
美食巡天下 泰国（八） 121
项目十 坦度里烤鸡 122
美食巡天下 泰国（九） 125
项目十一 香花菜煎蛋 126
美食巡天下 泰国（十） 129
模块四自我测验题 130
模块五 主食类菜肴 132
项目一 椰浆饭 132
项目二 鸡油饭 135
美食巡天下 印度尼西亚（一） 137
项目三 泰式鸡丝炒饭 138
项目四 泰式凤梨炒饭 141
美食巡天下 印度尼西亚（二） 143
项目五 印尼炒饭 144
美食巡天下 印度尼西亚（三） 147
项目六 炒贵刁 148
美食巡天下 柬埔寨、菲律宾 151
项目七 星洲炒米粉 153
美食巡天下 文莱、东帝汶 157
项目八 马来辣味椰汁汤面 159
美食巡天下 缅甸、老挝 162
模块五自我测验题 165
参考文献 166