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- 作 者：刘会珍，刘桂芹主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787511621276
- 标注页数：321 页
- PDF页数：331 页
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第一章 果蔬贮藏基础知识 1
第一节 果蔬化学特性和品质鉴定 1
第二节 采前因素对果蔬贮藏性状的影响 15
第三节 采后生理对果蔬贮藏品质的影响 31
第二章 果蔬采后商品化处理 70
第一节 果蔬的采收 70
第二节 采后商品化处理 75
第三节 果蔬的运输 88
第三章 果蔬贮藏方式与管理 95
第一节 常温贮藏 95
第二节 冷库贮藏 100
第三节 气调贮藏 109
第四节 新技术在贮藏中的应用 121
第四章 常见果蔬贮藏技术 126
第一节 常见果品贮藏技术 126
第二节 常见蔬菜贮藏技术 156
第五章 果蔬加工基础知识 182
第一节 概述 182
第二节 果蔬加工对原辅料的基本要求及处理 186
第六章 果蔬加工生产技术 212
第一节 果蔬罐藏 212
第二节 果蔬制汁 232
第三节 果蔬糖制 245
第四节 果蔬干制 257
第五节 蔬菜腌制 273
第六节 果酒酿制 285
第七节 果蔬速冻 295
第八节 副产品的综合利用 304
参考文献 319