- 作 者：（日）辻口博启著；余青葭译
- 出 版 社：南昌：江西人民出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：7210098828
- 标注页数：167 页
- PDF页数：174 页
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基本的组成部分 7
卡仕达酱 7
香缇鲜奶油/无糖打发鲜奶油 8
意式黄油霜 8
意式蛋白霜 9
轻盈甜点的秘密 12
歌剧院 12
吉布斯特 20
蜂蜜巧克力方块蛋糕 28
生芝士挞 36
欧内特 44
面团与奶酱是表里一体的存在 54
甜酥面团 54
青柠挞 56
水果挞 58
泡芙面团 60
奶油泡芙 62
焦糖闪电泡芙 64
辻口茶园闪电泡芙 66
红色巴黎布雷斯特 68
反转酥皮面团 72
覆盆子千层酥 76
马卡龙面团（焦糖咖啡口味） 80
焦糖咖啡马卡龙 82
达克瓦兹面团 84
米粉达克瓦兹面团 86
巴旦木达克瓦兹 87
覆盆子米粉达克瓦兹 88
柠檬米粉达克瓦兹 88
巧克力米粉达克瓦兹 88
抹茶米粉达克瓦兹 88
杰诺瓦士面团 90
草莓海绵蛋糕 92
所有的步骤都有意义 96
焦糖香蕉磅蛋糕 96
迷你玛德莲 100
香橙磅蛋糕 101
米粉莎布蕾 104
佛罗伦丹 105
红色水果小山丘 108
布列塔尼酥饼 109
糖霜饼干 112
Column 114
糕点师的工作 114
蒙圣克莱尔的八条心得 115
西西里的原料成本核算 116
与素材成为朋友 117
减糖就会不甜吗？ 118
糕点师的天敌 119
糕点的独创性 122
西西里 122
马赛茴香 130
蒙圣克莱尔 138
五感之庭 146
赛拉维 154
糖艺 162