大连海鲜

一、大连海鲜的特点 3

二、什么是“海八珍” 3

1．燕窝 3

2．海参 5

3．鱼翅 7

4．鲍鱼 8

5．鱼肚 10

6．干贝 11

7．鱼唇 12

8．鱼子 13

三、大连市场上的鱼类海鲜 15

1．蓝点马鲛 15

2．小黄鱼 17

3．大黄鱼 18

4．真鲷 19

5．鲐鱼 21

6．花鲈 22

7．带鱼 23

8．褐牙鲆 25

9．大菱鲆 27

10．鲽鱼类 28

11．鳐 29

12．银鲳 30

13．许氏平鲉与大泷六线鱼 31

14．大连市场上其他常见的鱼类海鲜 32

15．鱼类新鲜度的鉴别及选购 34

四、大连市场上的贝类海鲜 36

1．鲍鱼 36

2．扇贝 39

3．牡蛎 42

4．文蛤 43

5．魁蚶和毛蚶 45

6．菲律宾蛤仔 46

7．贻贝 47

8．竹蛏和缢蛏 48

9．香螺和红螺 50

10．其他常见的贝类海鲜 52

11．鉴别贝类是否新鲜的方法 55

五、大连海鲜——海珍品之王 58

（一）海参 58

1．其貌不扬的海参 59

2．古怪的海参 60

3．海参的营养与保健 60

4．海参的饮食文化与菜肴 63

5．海参及其制品 65

6．海参制品的鉴别与选购 66

（二）海胆 67

1．海胆是海参的近亲 67

2．海胆的营养与菜肴 68

3．海胆制品及选购 70

六、没进海八珍的海珍品——虾与蟹 72

（一）虾蟹是甲壳动物 72

（二）从餐桌上鲜红的对虾说起 72

（三）可爱鲜美的对虾 73

1．中国对虾 74

2．南美白对虾 74

3．日本对虾 75

4．对虾的营养与人的健康 75

（四）其他虾类海鲜 78

1．龙虾 78

2．脊尾白虾 80

3．鹰爪虾 80

4．毛虾 81

（五）怎样鉴别虾及其产品的质量 82

1．新鲜对虾的选购 82

2．其他鲜虾的新鲜度鉴别 83

3．虾仁新鲜度的鉴别 84

4．吃虾的学问 85

5．给碗里添一点健康 86

（六）似虾非虾的海鲜—虾蛄 89

1．为什么虾蛄不是虾 89

2．品尝美食虾蛄杂谈 90

3．虾蛄的药用与保健 91

（七）不可多得的海鲜—海蟹 92

1．市场上的蟹类海鲜 93

2．怎样挑选市场上的海蟹 94

3．螃蟹宜蒸不宜煮 95

4．海蟹的营养与人体健康 96

5．美味不可多用 99

七、从满街烧烤的鱿鱼说起 101

（一）有关鱿鱼的传说 101

（二）鱿鱼不是鱼 103

1．太平洋褶鱿鱼 105

2．日本枪乌贼 105

3．火枪乌贼 105

4．吃鱿鱼与人体健康 106

5．鲜美的鱿鱼食品 109

（三）乌贼——既是海鲜美味，又有保健功能 111

1．乌贼“贼”名的由来及传说 112

2．乌贼也不是鱼 113

3．大连市场上能见到的乌贼 114

4．乌贼的营养与保健作用 115

5．乌贼美食杂谈 117

（四）八脚海鲜——章鱼 119

1．有关章鱼的故事 120

2．大连市场上的章鱼 121

3．章鱼的营养价值与菜肴 123

八、色彩绚丽的健康“藻”餐 126

（一）大连的海藻海鲜 126

1．海带 126

2．裙带菜 128

3．萱藻 129

4．紫菜 129

5．石花菜 131

6．江蓠 131

7．蜈蚣藻 132

8．浒苔 132

9．礁膜 133

（二）海藻的食用 133

1．海藻质量的鉴别 133

2．海藻菜肴的烹调 134

3．海藻的营养与保健 137

4．海藻的美容瘦身功能 139

九、大连海鲜拾遗 141

（一）海蜇 141

1．海蜇会“蜇人” 141

2．海蜇是“倒行者” 143

3．清爽松脆的海蜇食品 144

4．海蜇的营养与食疗 147

（二）螠虫 149

十、鲜品海鲜的保鲜与携带 150

1．鲜活海鲜品的携带 150

2．海鲜品的家庭保鲜与贮藏 153

3．海鲜品的临时保藏 155

十一、干品海鲜及发制 156

1．干品海鲜的常见种类 156

2．干品海鲜常见的问题 159

3．干品海鲜的发制 159

十二、海鲜品的科学食用 165

1．海鲜的正确烹饪方法 165

2．海鲜与其他食品的合理搭配 166

3．哪些人要慎食海鲜 167

4．海鲜不宜生吃 167

5．隔夜的海鲜菜应回锅烧透后再吃 168

6．高温季节有些海鲜不要随意吃 168

7．被污染海域采捕的海鲜不能吃 169

8．不要吃不新鲜的海鲜 169

9．海鲜烧烤应尽量少吃 170