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- 作 者：贺正柏主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787563734955
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第一章 中国饮食文化的起源和发展 1
第一节 中国饮食文化的萌芽时期 1
第二节 中国饮食文化的形成时期 4
第三节 中国饮食文化的发展时期 6
第四节 中国饮食文化的成熟时期 8
第五节 现代中国饮食文化 11
第二章 中国饮食的风味流派文化 15
第一节 中国饮食的基本特点 15
第二节 中国饮食的风味流派 18
第三节 中国饮食的主要菜系 22
第四节 中国饮食的地方风味菜 34
第三章 中国饮食原料与技术文化 43
第一节 中国饮食原料文化 43
第二节 中国饮食技术文化 48
第三节 中国饮食命名文化 56
第四章 中国茶酒文化 61
第一节 中国茶文化 61
第二节 中国酒文化 74
第五章 中国饮食筵宴文化 96
第一节 中国筵宴的起源和发展 96
第二节 中国筵宴艺术与技术 101
第三节 中国筵宴的菜肴组成 108
第六章 中国饮食审美文化 113
第一节 中国饮食审美的原则 113
第二节 中国饮食审美标准 116
第七章 中国饮食的民俗礼仪 125
第一节 中国日常食俗 126
第二节 中国节日食俗 137
第三节 中国人生礼俗 147
第四节 中国社交礼俗 150
第八章 中国饮食名人趣事 155
第一节 中国饮食人物 155
第二节 中国饮食的科学思想 161
主要参考书目 169