- 作 者：韦冬妹著
- 出 版 社：成都：四川人民出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787220105951
- 标注页数：152 页
- PDF页数：160 页
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Part 1 必须了解的肉禽常识 2
肉类的小小常识 2
分门别类说肉食 4
猪肉的分部详解 10
肉与肉制品的安全 12
了解肉类食材中的非法添加物 14
众说纷纭的瘦肉精 15
不利健康的烧烤熏炸肉类食品 16
肉类食品中的天然毒素 17
无处不在的细菌性食物污染 18
警惕肉类中的兽药残留 20
警惕肉类中的激素残留 22
警惕肉类中的重金属污染 24
肉类烹饪前的处理 26
冷冻保存肉类须知 29
健康吃肉的学问 30
如何挑选优质的肉禽 32
四种吃肉方式有损健康 34
几种不宜吃的肉禽部位 35
让肉食更美味的小窍门 36
蛋与蛋制品的健康学问 38
Part 2 畜肉类 42
猪里脊 42
猪排骨 44
猪大骨 46
猪肘 48
猪蹄 50
猪尾 52
猪皮 54
猪血 56
猪耳 58
猪舌 60
猪肚 62
猪大肠 64
猪肝 66
猪腰 68
猪心 70
牛腩 72
牛腱子肉 74
牛舌 76
牛尾 78
牛肚 80
牛蹄筋 82
牛心 84
牛肝 86
羊肉 88
羊排 90
羊肚 92
兔肉 94
腊肉 96
火腿 98
火腿肠 100
腊肠 102
Part 3 禽蛋类 106
鸡肉 106
乌鸡 108
鸡爪 110
鸡翅 112
鸡腿 114
鸡心 116
鸡胗 118
鸭肉 120
鸭肠 122
鸭胗 124
鸭心 126
鸭脖 128
鸭掌 130
鹅肉 132
鹅肝 134
鸽子 136
鹌鹑 138
鸡蛋 140
鸭蛋 142
鹌鹑蛋 144
鹅蛋 146
皮蛋 148
咸鸭蛋 150