- 作 者：张保军编著
- 出 版 社：呼和浩特：内蒙古人民出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787204150526
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绪论 1
第一章 畜类 5
第一节 猪肉 5
饮食宜忌 6
挑选鉴别 8
烹饪指南 9
营养菜谱 10
第二节 牛肉 24
饮食宜忌 25
挑选鉴别 27
营养菜谱 28
第三节 羊肉 46
营养价值及食疗价值 47
食用禁忌 47
营养菜谱 49
第二章 禽类 57
第一节 鸡 57
饮食禁忌 58
挑选鉴别 59
营养菜谱 60
第二节 鸭肉 67
营养价值及食疗价值 67
饮食宜忌 68
挑选鉴别 68
营养菜谱 69
第三节 鹅肉 78
饮食禁忌 78
挑选鉴别 79
营养菜谱 79
第三章 水产类 85
第一节 鱼 85
挑选鉴别 87
营养菜谱 88
第二节 虾 95
食用禁忌 95
挑选鉴别 96
营养菜谱 97
第三节 蟹 105
食用禁忌 106
挑选鉴别 107
营养菜谱 108
第四章 其他肉类 116
第一节 兔肉 116
营养价值及食疗价值 117
饮食禁忌 118
营养菜谱 119
第二节 驴肉 124
食用宜忌 124
挑选鉴别 125
营养菜谱 126
第三节 鹿肉 130
营养价值 130
食用禁忌 130
挑选鉴别别 131
营养菜谱 131
第四节 骆驼肉 141
营养价值 141
食用宜忌 141
挑选鉴别 142
营养菜谱 142
第五节 狗肉 149
营养价值 149
食用禁忌 149
挑选鉴别 151
营养菜谱 151
第五章 新型肉 158
第一节 功能性新型肉制品概述 158
第二节 发酵新型肉制品 162
第三节 新型仿肉 166
第六章 肉及肉制品的安全问题 169