- 作 者：（日）川上文代著；王岩译
- 出 版 社：北京：煤炭工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787502060046
- 标注页数：127 页
- PDF页数：134 页
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料理基础 8
食材处理 8
煮制 9
凉拌 10
炒制 11
炖制 12
煎烤 13
油炸 14
蒸制 15
第一章 蔬菜料理 18
土豆 18
土豆沙拉 19
洋葱 20
油炸时蔬樱花虾 21
胡萝卜 22
胡萝卜沙拉 23
蜜汁胡萝卜 23
卷心菜 24
包菜肉卷 25
豆芽 26
凉拌豆芽 26
生菜 27
金枪鱼番茄青蔬沙拉 27
竹笋 28
竹笋土佐煮 29
芹菜 30
芹菜炒油渍沙丁鱼 30
绿芦笋 31
芦笋培根卷 31
四季豆、荷兰豆、食荚豌豆 32
芝麻拌四季豆 33
番茄、樱桃番茄 34
番茄沙拉 35
油渍樱桃番茄 35
黄瓜 36
醋渍黄瓜裙带菜 37
泡菜炒黄瓜 37
青椒、灯笼椒 38
青椒酿肉 39
茄子 40
味噌炒茄子 41
焖煮茄子 41
苦瓜 42
豆腐炒苦瓜 43
香菇、蟹味菇、舞茸、金针菇 44
菌类小炒 45
白菜 46
千层白菜猪肉煮 47
菠菜、小松菜 48
凉拌菠菜 49
蒜香炒青菜 49
大葱 50
腌渍香煎葱段 51
莲藕 52
香煎藕盒 53
芋头 54
香炸芋饼 55
芜菁 56
肉末勾芡芜菁 57
速渍芜菁叶 57
萝卜 58
酱汁萝卜 59
南瓜 60
煮南瓜 61
牛蒡 62
金平牛蒡 63
西蓝花、花椰菜 64
牛油果 64
食用土当归 65
款冬 65
芥蓝 66
冬瓜 66
秋葵 67
毛豆 67
红薯 68
山药 68
青菜 69
茼蒿 69
第二章 肉类料理 73
鸡肉 73
鸡胸肉、鸡脯肉 73
棒棒鸡 73
鸡腿肉 74
炸鸡 75
翅尖 76
翅尖炖萝卜 76
鸡胗 77
鸡肝、鸡心 77
猪肉 79
猪肩里脊肉 79
炸猪排 79
猪通脊肉 80
姜末煎通脊 80
猪五花肉 81
红烧肉 81
牛肉 83
牛肩里脊肉（肉片） 83
土豆炖牛肉 83
牛肩里脊肉（薄片） 84
咖喱牛肉 84
牛外脊肉 85
香煎牛排 85
合绞肉馅 86
香煎肉饼 86
猪肉馅 87
煎饺 87
第三章 鱼类料理 90
竹？鱼 90
南蛮风味竹笑鱼 91
沙丁鱼 92
香炸沙丁鱼青紫苏卷 93
金枪鱼 94
酱渍金枪鱼盖饭 94
鲭鱼 95
味噌煨鲭鱼 95
鲑鱼 96
法式黄油煎鲑鱼 96
鲥鱼 97
照烧鲥鱼 97
秋刀鱼 98
盐烤秋刀鱼 98
虾（斑节虾） 99
辣味酱香虾仁 99
鱿鱼 100
芋头炖鱿鱼 101
蛤蜊 102
酒香面筋煮蛤蜊 102
牡蛎 103
香炸牡蛎 103
第四章 鸡蛋、加工制品、干货料理 106
鸡蛋 106
嫩煎蛋卷 107
煮鸡蛋 108
火腿荷包蛋 108
软煎鸡蛋卷 109
西式炒鸡蛋 109
豆腐 110
麻婆豆腐 111
油炸薄豆腐、油炸厚豆腐 112
煨豆腐鸡蛋卷 112
高野豆腐 113
煨高野豆腐 113
粉丝 114
粉丝沙拉 114
干萝卜丝 115
煮干萝卜丝 115
鹿尾菜 116
煮鹿尾菜 116
魔芋 117
煮魔芋块 117
专题1 计量 16
专题2 调味品 70
专题3 火候 88
专题4 调味汁 104
专题5 作料 118
日式家庭料理超基础 120
料理用语须知 124
食材索引 126
料理索引 127