- 作 者：林裕森著
- 出 版 社：中信出版集团
- 出版年份：2017
- ISBN：9787508676562
- 标注页数：275 页
- PDF页数：289 页
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第一章 摩德纳传统巴萨米克醋 2
阁楼上的百年醋香 2
巴萨米克醋的历史 4
以醋闻名的摩德纳 8
从葡萄到醋 14
摩德纳传统 26
巴萨米克醋业公会／协会 26
摩德纳传统巴萨米克醋厂 29
传统巴萨米克醋的使用方法 35
第二章 布列塔尼贝隆生蚝 40
封存在蚝壳内的海洋风味 40
贝隆生蚝 43
贝隆河口的贝隆生蚝 53
法国主要的生蚝产地与分级 60
品尝贝隆生蚝 64
第三章 布雷斯鸡 72
法国鸡中的极品 72
披着法国国旗的布雷斯鸡 75
布雷斯 77
布雷斯鸡的养殖 82
辨识与品尝布雷斯鸡 90
第四章 盖朗德盐之花 96
盐田里的花 96
欧洲最北边的盐场 100
布列塔尼 108
从海水到盐的旅程 111
盖朗德盐农的四季 118
盐里的紫罗兰花香 121
欧洲其他盐之花产区 124
第五章 哈武戈伊比利亚生火腿 128
火腿中的榛果香气 128
神奇的伊比利亚猪 131
伊比利亚生火腿的制作 134
伊比利亚生火腿的分级 140
伊比利亚生火腿的产区 143
欧洲其他著名生火腿产区 150
挑选与品尝伊比利亚生火腿 156
第六章 帕玛森干酪 164
意大利奶酪极品 164
以完全自然的牛奶为原料 170
帕玛森干酪的制作 173
Grana千酪家族 185
品尝帕玛森干酪 188
第七章 洛克福蓝纹奶酪 194
法国奶酪之王 194
洛克福奶酪的“第一夫人” 198
高原台地上的牧羊人 203
从绵羊奶到奶酪 207
洞穴里的魔法 212
洛克福奶酪名厂 218
欧洲其他著名蓝纹奶酪 223
品尝洛克福蓝纹奶酪 225
第八章 佩里戈尔黑松露＆阿尔巴白松露 230
餐桌上的钻石 230
在历史中发现松露 234
松露的秘密 242
采集松露 249
法国佩里戈尔黑松露 253
意大利阿尔巴白松露 261
松露的保存与食用方式 268
其他可食用的松露 272