土耳其味儿

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引子：土耳其的历史和地理（简版） 1

1 上前菜 11

一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处 11

二、酸奶的魅力 20

三、一碗好汤 27

四、Simit——面包的香味 33

2 主角：肉 45

一、香料传奇——帝国的垄断 45

二、烤肉之宗——kebap 56

三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛 64

四、在伊斯坦布尔吃鱼 73

3 甜点的魔法 83

一、Turkish Delight——软糖 83

二、酥皮诱惑——巴克拉瓦 89

三、哈尔瓦——切糕之祖 95

四、布丁的故事 100

五、冰淇淋小贩的魔法 106

4 喝的故事 115

一、神秘的占卜饮料——土耳其咖啡 115

二、红茶——从东方到英伦 123

三、当水果遇见茶 130

四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒 137

5 其他的林林总总 153

一、披萨！好吃的披萨 153

二、挑战你的勇气 158

三、最爱的那一根茄子 165

四、奥斯曼帝国的宫廷料理 171

后记：走进蓝色的土耳其 177

参考书目 201