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- 作 者：（日）田口护，（日）旦部辛博著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787538195149
- 标注页数：175 页
- PDF页数：181 页
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序言 2
序章 本书的架构（From Seed to Cup） 8
第1章 咖啡豆的基础知识 15
1.1 何谓美味咖啡？ 16
1.2 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡 27
1.3 咖啡的栽培 35
1.4 果实的成熟——味道与香气的关系 42
1.5 精制——味道与香气的关系 47
第2章 咖啡豆的烘焙 61
2.1 何谓烘焙？ 62
2.2 关于烘焙机 73
2.3 烘焙与咖啡豆 81
2.4 烘焙与咖啡豆的水分 87
2.5 烘焙的科学 94
2.6 烘焙的理论与应用 110
第3章 萃取的科学 119
3.1 萃取方法与味道、香气的关系 120
3.2 萃取器具所带来的味道、香气的差异 137
3.3 萃取温度所带来的味道、香气的差异 150
参考文献 157
附录1 160
烘焙香气表 160
烘焙味觉表 161
附录2 162
SCAA咖啡风味轮 162