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- 作 者：胡建国主编；曹健副主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787030323569
- 标注页数：183 页
- PDF页数：200 页
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项目一 风味单盘 1
任务一 制作凉拌双脆 2
任务二 制作糟鱼 7
任务三 制作卤鸡蛋 13
任务四 制作水晶冻鸡 19
任务五 制作葱油蘑菇 24
任务六 制作鸡火干丝 29
任务七 制作金钩炝芹菜 35
任务八 制作三色鱼茸卷 40
任务九 制作蜜瓜镶莲子 46
任务十 制作酿鸭脯 51
任务十一 制作油爆虾 56
任务十二 制作糯米糖藕 61
项目二 拼合冷拼 68
任务一 制作双色拼盘 69
任务二 制作三色拼盘 73
任务三 制作五色拼盘 78
任务四 制作卤水拼盘 83
任务五 制作手碟拼盘 89
任务六 制作什锦拼盘 94
项目三 花式单盘 101
任务一 制作四季豆大丽花 102
任务二 制作珊瑚萝卜卷 107
任务三 制作绣球白果 113
任务四 制作月季鸡脯 119
任务五 制作茄汁牡丹鱼 124
任务六 制作茭白白兰花 130
任务七 制作牡丹基围虾 135
任务八 制作咖喱墨鱼菊 140
项目四 主题艺术冷拼 147
任务一 制作“雨后芭蕉绿” 148
任务二 制作“秋声秋色” 154
任务三 制作“锦上添花” 161
任务四 制作“福寿万代” 169
参考文献 177
附录 179