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- 作 者：曲致瑞，王玉强著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787520801362
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第一章 馅料的前世今生 1
第二章 传统馅料的三大件 15
第一节 莲蓉馅 17
第二节 红豆沙馅 25
第三节 果仁馅 31
第三章 五彩缤纷的糕饼馅料 51
第一节 火腿馅 53
第二节 玫瑰花馅 57
第三节 桂花馅 61
第四节 绿豆沙馅 65
第五节 冬瓜馅 67
第六节 水果馅 69
第七节 椒盐馅 71
第八节 枣泥馅 72
第九节 板栗馅 75
第四章 调理馅料横空出世 77
第一节 调理馅料的发展 79
第二节 五味调和 81
第三节 食材在馅料中的调与和 84
第四节 调理馅料的主要的品种 107
第五章 馅料样板工厂的全景展示 109
第六章 馅料应用实例 131
第七章 馅料及其应用的常见问题 153
结语 165
后记 我的馅料人生 166