- 作 者：张正科著
- 出 版 社：长春：吉林大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787569209280
- 标注页数：310 页
- PDF页数：318 页
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第一章 绪论 1
第一节 农产品加工贮藏概述及意义 1
第二节 农产品加工贮藏技术的现状和存在问题 4
第三节 农产品加工贮藏技术的发展趋势和产业布局 9
第四节 农产品加工贮藏技术研究的目的和任务 15
第二章 农产品的品质 18
第一节 农产品的品质特征及质量标准 18
第二节 农产品主要组分在加工贮藏过程中的变化 43
第三节 农产品的腐败 50
第三章 农产品贮藏的基本原理 53
第一节 呼吸作用 53
第二节 蒸腾作用 61
第三节 成熟和衰老作用 66
第四节 休眠和发芽 79
第五节 粮食的陈化 82
第六节 农产品贮藏的病害及其预防 85
第四章 农产品加工的基本知识 96
第一节 粮油加工基本知识 96
第二节 果蔬加工基本知识 99
第五章 农产品的贮藏方法 108
第一节 常温贮藏 108
第二节 低温贮藏 114
第三节 气调贮藏 118
第四节 果蔬贮藏新方法 126
第六章 常见粮油的贮藏技术 131
第一节 水稻和大米的贮藏 131
第二节 小麦和面粉的贮藏 135
第三节 玉米的贮藏 139
第四节 甘薯和马铃薯的贮藏 144
第五节 大豆和大豆油的贮藏 147
第六节 油菜籽的贮藏 151
第七节 花生的贮藏 153
第七章 常见果蔬贮藏技术 157
第一节 果品的贮藏 157
第二节 蔬菜的贮藏 174
第八章 粮油的加工技术 191
第一节 粮食制品加工 191
第二节 油脂的加工 202
第三节 焙烤食品加工 208
第九章 果蔬的加工技术 222
第一节 罐藏制品 222
第二节 汁制品 227
第三节 糖制品 230
第四节 干制品 237
第五节 酿造制品 240
第六节 腌制品 245
第七节 速冻制品 254
第八节 果蔬脆片加工 257
第九节 果蔬最少加工处理 260
第十节 现代果蔬加工新技术 264
第十章 畜禽产品的的加工技术 273
第一节 肉制品的加工 273
第二节 乳制品的加工 281
第三节 蛋制品的加工 300
参考文献 310