- 作 者：陶宗虎主编；张荣春，蒋云翀副主编
- 出 版 社：南京：东南大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787564176587
- 标注页数：245 页
- PDF页数：253 页
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01 传统菜翻新篇 2
1.照烧猪尾 2
2.梅香糖醋黄鱼 4
3.泰式宫爆虾 6
4.三杯乳鸽王 8
5.刺猬戏果 10
6.阿根廷猪手 12
7.龙利狮子头 14
8.鱼圆煮干丝 16
9.香茅叉烤肋排 18
10.双色石榴包 20
11.鳝鱼三吃 22
02 技法创新篇 26
1.低温雪花牛肉 26
2.低温慢煮三文鱼 28
3.雨花茶熏白鱼 30
4.干煎鲥鱼 32
5.美龄酱汁牛肉 34
6.吉祥三宝 36
7.香芋焗口蘑 38
8.卤藕焗猪肉 40
9.香芒烙大虾 42
10.锦绣双味虾 44
03 菜点结合篇 54
1.酥皮牛肉茶 54
2.粽香杂粮仔排 56
3.水饺焗鲶鱼 58
4.烤鸭肉夹馍 60
5.汤团鱼头煲 62
6.干捞活鲍米线 64
7.腊味锅巴 66
8.回味肥牛卷 68
9.脆皮螺蛳卷 70
10.四喜海鲜羹（酸辣味） 72
11.金盏银鳕鱼 74
12.瑶柱焗大虾 76
04 素菜荤做篇 80
1.草香东坡肉 80
2.冰糖燕菜 82
3.糖醋刀鱼 84
4.香辣牛肉丝 86
5.莼菜鱼圆汤 88
6.黑椒素腰花 90
7.清汤素鱼翅 92
8.鲜橙素燕窝 94
9.碳烤素鲍 96
10.煎烹素肉饼 98
05 粗菜细作篇 102
1.清汤白玉丸 102
2.XO酱焗茄子柱 104
3.凤尾藕夹 106
4.清汤菊花豆腐 108
5.双味蚕豆 110
6.海鲜汤泡锅巴 112
7.百叶煨羊排 114
8.香煎荠菜卷 116
9.茄汁牛肉丸 118
10.芝士烤红薯 120
06 新酱料汁篇 124
1.烧椒仔茄 124
2.低温小龙虾 126
3.石烹多宝鱼 128
4.焗猪腩 130
5.藜麦煮海参 132
6.温吞鲍仔 134
7.藕带爆鸭舌 136
8.煎焗澳带 138
9.烟熏海鲈鱼 140
10.低温烟熏澳带 142
11.干煎老豆腐 144
12.干贝焗粉丝 146
07 食材组配篇 150
1.香煎海鲜饼 150
2.墨鱼干炖肥肠 152
3.桃花泪 154
4.五谷扣肉 156
5.小米竹燕窝辽参 158
6.女儿红焖方肉 160
7.明月大虾 162
8.青麦仁煮鲍鱼 164
9.酥皮榴莲焗对虾 166
10.奶汁羊肚菌 168
11.卷烤鱼羊鲜 170
12.特色糯米骨 172
13.时果宫爆虾球 174
14.昆布鲍仔 176
08中外融合篇 180
1.迷迭香辣乌贼 180
2.啤酒手指鳕鱼 182
3.西汁烹蛙腿 184
4.奶酪焗鸡条 186
5.无花果肉卷 188
6.咖喱三味 190
7.味噌蒸小黄鱼 192
8.琥珀虾球 194
9.浓汤焗酿野山菌 196
10.节瓜龙虾卷 198
11.糖心鸽蛋小青龙 200
09食疗养生篇 204
1.铁皮枫斗莲子鸭 204
2.北虫草浸春笋 206
3.淮药慧仁烩双菌 208
4.杜仲烧河豚 210
5.赤豆烧野鳝 212
6.黄芪煎牛排 214
7.当归浸仔鸡 216
8.藏红花焖牛筋 218
9.贝母焖江鳖 220
10.洋参百合莲子 222
10食客体验篇 226
1.过桥东星斑 226
2.水晶时蔬灵菇包 228
3.玉环明虾球 230
4.鲜果虾球 232
5.秘制乾隆鸡 234
6.米油灼辽参 236
7.石锅甜辣芋头 238
8.松茸一品酥 240
9.菟丝子虾仁 242
10.菊花羊肉 244