- 作 者：周俊良主编
- 出 版 社：贵阳：贵州科技出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787553205373
- 标注页数：167 页
- PDF页数：176 页
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第一章 火龙果汁加工 1
第一节 火龙果汁原料及预处理 2
第二节 火龙果破碎和压榨 6
第三节 酶解 10
第四节 澄清和过滤 11
第五节 浓缩 16
第六节 杀菌 20
第七节 无菌冷灌装 23
第八节 火龙果汁质量变化 26
第九节 全程质量控制 29
第二章 火龙果汁复合饮料的加工 37
第一节 火龙果粒悬浮饮料加工 37
第二节 火龙果肉汁饮料加工 39
第三节 绿茶火龙果复合饮料加工 41
第四节 火龙果粒蜜茶饮料加工 44
第五节 菠萝火龙果复合饮料加工 45
第六节 圣女果火龙果复合饮料加工 47
第七节 玫瑰火龙果复合饮料加工 49
第八节 火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料加工 50
第九节 山药火龙果复合饮料 52
第十节 火龙果脐橙复合饮料 54
第十一节 火龙果汁发酵饮料 55
第十二节 火龙果花饮料加工 57
第三章 火龙果醋饮料的加工 59
第一节 火龙果醋的酿造原理 59
第二节 火龙果醋的酿造技术 62
第四章 火龙果酒的加工 67
第一节 火龙果酒的分类 67
第二节 原料与辅料 70
第三节 火龙果酒加工技术 79
第四节 火龙果酒稳定性及病害 88
第五节 火龙果酒加工技术实例 92
第六节 火龙果酒厂建厂实例 108
第五章 火龙果脯的加工 116
第一节 火龙果脯生产的社会经济效益 116
第二节 果脯的分类 117
第三节 原材料要求及预处理 118
第四节 火龙果脯糖制工艺 122
第五节 干燥及其他处理 126
第六节 加工中的防腐与成品保存 127
第七节 火龙果脯厂建厂实例 131
第六章 火龙果罐头的加工 137
第一节 火龙果罐头加工的主要工艺 137
第二节 火龙果原料的处理 137
第三节 糖水火龙果罐头的加工 153
第四节 火龙果罐头厂建厂实例 159
参考文献 166