- 作 者：杨翠峰著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787109230095
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单元一 食品安全简介 1
项目一 食品安全概述 1
模块一 食品安全与市场准入 1
模块二 无公害食品 3
模块三 绿色食品 4
模块四 有机食品 6
模块五 保健食品 7
项目二 国内外食品安全概况 8
复习与思考 11
单元二 食物中毒与预防 12
项目一 食品污染及其预防 12
模块一 食品污染概述 12
模块二 食品污染的危害及预防 14
项目二 食物中毒基础知识 15
模块一 食物中毒概述 15
模块二 食物中毒的预防与急救 17
项目三 引起食物中毒的因素 18
模块一 引起食物中毒的微生物因素 18
模块二 引起食物中毒的化学因素 25
模块三 引起食物中毒的其他因素 30
项目四 生活中常见的易中毒食物 34
模块一 生活中常见易中毒的植物食品 34
模块二 生活中常见易中毒的动物食品 37
模块三 生活中常见易中毒的其他食品 40
复习与思考 41
单元三 食品添加剂 42
项目一 认识食品添加剂 42
模块一 食品添加剂概述 42
模块二 食品添加剂的使用原则及发展趋势 45
项目二 食品防腐剂 49
模块一 食品防腐剂概述 49
模块二 常用食品防腐剂 51
项目三 食品抗氧化剂 55
模块一 食品抗氧化剂概述 56
模块二 常用食品抗氧化剂 57
项目四 食品护色剂与漂白剂 62
模块一 食品护色剂 62
模块二 漂白剂 63
项目五 食品着色剂 66
模块一 食品着色剂概述 66
模块二 常用食品着色剂 67
项目六 其他食品添加剂 75
模块一 食品调味剂 75
模块二 食品营养强化剂 77
模块三 乳化剂、增稠剂等 81
项目七 食品中违法添加的非食用物质 85
复习与思考 91
单元四 食品安全选购 93
项目一 粮油安全卫生及安全选购 93
模块一 粮食安全卫生及安全选购 93
模块二 食用油脂安全卫生及安全选购 95
项目二 肉类安全卫生及安全选购 96
模块一 畜肉主要安全卫生及安全选购 96
模块二 禽肉主要安全卫生及安全选购 97
模块三 鱼肉主要安全卫生及安全选购 97
项目三 果蔬安全卫生及安全选购 98
项目四 奶类安全卫生及安全选购 99
项目五 罐头制品安全卫生及安全选购 100
项目六 酒类安全卫生及安全选购 101
项目七 食品安全典型案例分析 102
复习与思考 106
单元五 食品安全检验基础及检测技术 107
项目一 食品卫生检验基础 107
模块一 样品的采集 107
模块二 样品的制备、保存及预处理 109
项目二 食品卫生检测技术 109
模块一 食品中亚硝酸盐含量的测定 109
模块二 白酒中甲醇含量的测定 111
模块三 面粉掺杂检测 113
模块四 牛奶掺假检测 114
模块五 肉中挥发性盐基氮的测定 116
模块六 蜂蜜掺假检测 117
主要参考文献 119