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- 作 者：（日）内田悟著；曹逸冰译
- 出 版 社：北京联合出版公司
- 出版年份：2017
- ISBN：9787559604101
- 标注页数：217 页
- PDF页数：226 页
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把冬天的卷心菜用到极致 1
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥 11
用调味料充分激发蔬菜的潜力 16
秋天的应季蔬菜 20
南瓜 20
洋葱 28
青梗菜 38
土豆 46
莲藕 54
山药 62
胡萝卜 70
红薯 78
茼蒿 84
芜菁 92
牛蒡 100
菌菇 110
晾 122
内田悟与他的伙伴们 理解万岁！ 126
冬天的应季蔬菜 134
白菜 134
芋头 144
白萝卜 150
小松菜 160
大葱 166
菠菜 176
卷心菜 184
花菜 192
西蓝花 198
水菜 206
好蔬菜离不开好土壤 212
我常用的调料 216
内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览 217
专栏 175
蔬菜的世界 175
下仁田葱 175
十字花科家族的漫长旅程 191
传承生命的蔬菜 45
生命的轴心 45
初期的表情 晚期的表情 143
长得好 枯得好 215
内田式烹饪法 69
1 各种“芋”的基本烹饪规则 69
2 根菜的基本烹饪规则 109
3 菜刀一定要锋利 121
4 天冷的时候，要用好柑橘类水果 125
5 爽口？鱼炖萝卜 159
6 绿叶菜的基本烹饪规则 183
7 腌 205
蔬果店老板的日有所思 91
蔬菜即宇宙 91
我爱草莓 211