- 作 者：陈卫平，王伯华，江勇主编
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787560989761
- 标注页数：314 页
- PDF页数：320 页
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绪论 1
第一节 食品安全基本概念 1
第二节 影响食品安全的主要因素 4
第三节 国内外食品安全概况 6
第一章 生物因素对食品安全性的影响 10
第一节 食源性疾病 10
第二节 细菌对食品安全性的影响 12
第三节 真菌对食品安全性的影响 22
第四节 寄生虫对食品安全性的影响 33
第五节 病毒对食品安全性的影响 50
第六节 食品的腐败变质及栅栏技术 58
第二章 化学因素对食品安全性的影响 62
第一节 农药及其残留对食品安全性的影响 62
第二节 兽药及其残留对食品安全性的影响 76
第三节 重金属对食品安全性的影响 81
第四节 食品添加剂对食品安全性的影响 91
第五节 有机污染物对食品安全性的影响 98
第三章 物理因素对食品安全性的影响 107
第一节 辐照对食品安全性的影响 107
第二节 其他物理因素的影响 119
第四章 环境污染对食品安全性的影响 125
第一节 概述 125
第二节 大气污染对食品安全性的影响 130
第三节 水体污染对食品安全性的影响 139
第四节 土壤污染对食品安全性的影响 144
第五章 转基因生物技术对食品安全性的影响 150
第一节 转基因生物技术概念 150
第二节 转基因生物在食品领域的研究和应用 155
第三节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响 158
第四节 转基因食品的管理与规范 161
第六章 原料对食品安全性的影响 168
第一节 动植物天然有害成分对食品安全性的影响 169
第二节 食品原料的标准化生产 179
第七章 食品工业加工过程对食品安全性影响 186
第一节 生产环境对食品安全性的影响 186
第二节 食品加工对食品安全性的影响 189
第三节 消毒杀菌技术对食品安全性的影响 195
第四节 食品包装对食品安全性的影响 198
第八章 食品安全检测技术 204
第一节 气相色谱一质谱联用技术 204
第二节 液相色谱一质谱联用技术 209
第三节 生物芯片检测技术 219
第四节 生物传感器检测技术 228
第五节 酶联免疫吸附测定技术 236
第六节PCR检测技术 240
第九章 食品安全性评价 248
第一节 食品安全性毒理学评价 248
第二节 食品安全风险分析 256
第十章 良好生产规范和卫生标准操作程序 260
第一节 食品生产操作规范体系 260
第二节 卫生标准操作程序 263
第十一章 危害分析与关键控制点 269
第一节 概述 269
第二节HACCP七项基本原理 271
第三节HACCP计划的制定步骤 272
第四节HACCP计划应用实例 276
附录 食品安全相关法律法规 281
附录1食品企业通用卫生规范 281
附录2中国出口食品生产企业卫生要求 289
附录3食品企业HACCP实施指南 293
附录4中华人民共和国食品安全法 299
参考文献 313