- 作 者：（日）弓田亨著；张岚译
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787538186833
- 标注页数：175 页
- PDF页数：178 页
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第一章 4种配方制作8种点心 12
洋梨夏洛特 12
椰子慕斯 26
苹果派 36
巧克力派 54
柠檬派 64
樱桃派 78
千层酥 88
国王饼 106
第二章 信手拈来的点心 124
核桃蛋糕 124
费南雪 128
香橙曲奇 132
椰香曲奇 136
杏仁瓦片酥 140
奶酪棒 144
蛋白酥皮夹心饼 148
咖啡口味长泡芙 162
专栏 工具篇 15
扁平勺 15
电动搅拌器 19
盆 23
计时器 29
电子秤 33
木质刮板 39
温度计 43
铜锅 47
烤箱 51
刷子 57
橡皮刮刀 61
冰箱 67
环形模型 71
打蛋器 75
刺孔辊 81
过滤器 85
喷雾器 91
擀面杖 96
铜盆 99
裱花袋 103
斜纹粗布 109
小刀 113
陶制装饰物 117
专栏 技巧篇 125
木质刮板的搅拌方法：“平行椭圆”与“90°” 125
打蛋器的搅拌方法：直线反复、画圆、提升 129
把面坯裹成棒状的秘诀在于手的运动方法 133
木质刮板的搅拌方法：平行直线 137
在常温下放置一晚对于面坯的效果 141
为了独特的嚼劲，需要把小麦粉和黄油放在一起揉搓 145
不让泡沫消失的扁平勺使用方法 151
不让泡沫消失的刮刀使用方法 155
搅拌黄油时电动搅拌器的使用方法 159
用卡片判断泡芙面坯的硬度 165
及时发现卡仕达酱变软的那一瞬间 169
糖浆随着天气的变化而改变熔化温度 173
专栏 材料篇 16
蛋白 16
蛋黄 20
白洋梨 24
小麦粉 30
鲜奶油 34
糖粉 40
杏仁霜 44
苹果 48
细砂糖 52
黄油 58
巧克力 62
牛奶 68
盐 72
柠檬 76
樱桃酒 82
樱桃 86
醋 92
香草棒和香草香精 100
高筋面粉 104
熔化的黄油 110
酸奶油 114
涂蛋液 118
红糖 126
焦黄油 130
香橙酱 134
椰子 138
杏仁片 142
荷兰球形干酪 146
蛋白 152
细砂糖与糖粉 156
烤杏仁酱 160
水 166
咖啡香精 170
糖浆 174